إنّ البهارات باختلاف أنواعها من الأشياء الأساسية التي لا يخلو منها المطبخ؛ إذ إنها تُضفي على الأطعمة النكهة المطلوبة والمميزة، ومن البهارات التي تفضل نسبة كبيرة من السيدات استخدامها في تحضير أطباق متنوعة بهار الشمر، فما هو هذا البهار؟ وكيف يمكنكِ استخدامه في مطبخكِ؟ الإجابة عن هذه الأسئلة وغيرها في السطور التالية من هذا المقال.
ما هو بهار الشمر؟
الشمر أو كما يعرف عند البعض باسم الشّومر (بالإنجليزية: Fennel) هو نوع من النباتات ينتمي إلى الفصيلة الخيمية، أجزاؤه جميعها يمكن أن تؤكل أو تستخدم في تحضير الأطعمة والأطباق المتنوعة، وفيما يتعلق بالبذور فإنها تؤخذ من الزهرة الصفراء الصغيرة لهذا النبات، وتُجفف لاستخدامها لاحقًا كأحد البهارات والتّوابل، وبذور الشمر هي ذات طعم حلو، وشكلها بيضاوي بعض الشيء، أما لونها فإنّه يتراوح بين اللون الأخضر واللون البنّي، ومن الجدير بالذكر أنّ بهار الشّمر يمكن أن يستخدم في وصفات وأطباق عديدة إما بشكل البذور وإما مطحونًا.[١]
استخدامات بهار الشمر
توجد استخدامات عديدة لبهار الشّمر في المطبخ من مختلف المناطق والدول حول العالم، منها ما يأتي ذكره:[٢]
- يمكن أن يُستخدم في تتبيل اللحوم والسمك والنقانق.
- قد يُضاف بهار الشمر إلى تتبيلات أنواع مختلفة من السلطات.
- يمكن أن يدخل في تحضير الكعك والبسكويت وعدّة أنواع أخرى من الحلويات في بعض المطابخ العربية والغربيّة.
- يمكن غستخدام بذور الشمر في تحضير شاي مهدئ.
- قد تدخل بذور الشمر في خلطة بهارات خاصّة تُضاف إلى أطباق مختلفة.
بدائل بهار الشمر
يمكن القول إنّ بذور اليانسون يمكن أن تحلّ بدلًا من بذور الشمر في تطبيق الوصفات المختلفة في حال عدم توفّرها لديكِ؛ إذ إنهما من العائلة نفسها وطعمهما متشابه بعض الشيء، مع الانتباه والحرص على استخدام كمية أقل من اليانسون؛ بسبب طعمه الأكثر وضوحًا في الأطعمة وتأثيرًا، وهناك أيضًا بدائل أخرى يمكن استخدامها، مثل: بهار الكراوبة، والكمون، والشبت.[٢]
وصفة باستخدام بهار الشمر
من الوصفات التي يمكن استخدام بهار الشمر فيها ما يأتي على سبيل الذكر لا الحصر:
توست الريكوتا بالعسل والشمر
تعدّ وصفة توست الريكوتا بالعسل والشمر من الوصفات سهلة التحضير واللذيذة، فلا تحتاج منكِ الكثير من الوقت ولا الكثير من المكونات، ولتتعرفي إلى طريقة عملها تابعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- شريحتان من خبز التوست.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- أربع ملاعق كبيرة من جبنة الريكوتا.
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- حضري مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وضعي فيها مقدار ربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر، وربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة لتحميصها.
- اتركي البذور في المقلاة تتحمص مدة تتراوح بين 30 ثانية إلى دقيقة أو حتى تفوح رائحتها، وابقي على حذر حتى لا تحترق.
- بعد ذلك ضعي بذور الشمر والكمون المحمصة في طبق مناسب، ثم أضيفي إليها رشة من رقائق الفلفل الأحمر، واطحنيها مع بعضها جيدًا باستخدام المدقّة حتى تشكّل مزيجًا ناعمًا.
- في المقلاة نفسها أو مقلاة أخرى حسب رغبتكِ حمّصي شريحتي التوست حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتُصبحان مقرمشتين.
- ادهني كلّ شريحة من خبز التوست بكمية مناسبة من جبنة الريكوتا، ثم وزعي فوقها الكمية المُرادة من العسل.
- وزعي فوق جبنة الريكوتا والعسل البهارات التي تمّ طحنها في الخطوات السابقة.
- بذلك تكون وصفة توست الريكوتا بالعسل والشمر جاهزة.
ولقراءة معلومات عن أنواع أخرى من البهارات: بهار المحلب، بهارات ماسالا.
المراجع
- ↑ "Fennel Seeds", flaevor. Edited.
- ^ أ ب "What Are Fennel Seeds and How Do You Cook with Them?", eatingwell. Edited.
- ↑ "Spiced Ricotta Honey Toast", flaevor. Edited.
