تدخل التوابل الهندية في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق، فهي تُعطيها نكهة قوية وطعمًا مميزًا، ومن البهارات الهندية شائعة الانتشار والمستخدمة في الكثير من المناطق والبلدان هي الماسالا، والتي سنتعرف عليها أكثر في السطور التالية من هذا المقال.
ما هي بهارات ماسالا؟
تعرف الماسالا (بالإنجليزية: Garam masala) بأنها بهارات هندية الأصل، ينتشر استخدامها بنسبة كبيرة في دول جنوب آسيا، وهي تمتاز بنكهتها القوية واللاذعة بعض الشيء، يميل لونها إلى البنّي المحمرّ، ومن الجدير بالذكر أنها تعد خليطًا من مجموعة من البهارات المطحونة والممزوجة معًا، تتمثل بـ: الكمون، والكزبرة، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، وتبعًا لاختلاف المنطقة قد يُضاف مكوّن إلى تلك البهارات أو يُبدلّ أحدها بنوع آخر.[١]
طريقة تحضير بهارات ماسالا في المنزل
يمكنكِ تحضير بهارات ماسالا الهندية الطازجة بسهولة في المنزل إذا كنتِ لا تفضلين شراءها جاهزة من الأسواق، وذلك من خلال اتباع الآتي:[٢]
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
- عود كامل من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل الحب.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا.
طريقة التحضير
- حضري مقلاة مناسبة وسخنيها على نار متوسطة الحرارة إلى عالية، وحمصي فيها ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود الحب، وملعقتين كبيرتين من الكمون الحب، وعودًا كاملًا من القرفة، وملعقتين كبيرتين من الهيل الحب، وملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
- اتركيها البهارات في المقلاة تتحمص حتى تصبح داكنة اللون قليلًا وتفوح منها رائحة قوية بعض الشيء، مع الحرص على تقليبها من حين إلى آخر حتى تصلها الحرارة بالتساوي ولا تحترق.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركي البهارات المحمصة جانبًا حتى تبرد.
- اطحني خليط البهارات في المطحنة المخصصة، وبعد الانتهاء من ذلك ضعيها في طبق وأضيفي إليها مقدار ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة، واخلطيها جيدًا.
- احتفظي بخليط بهارات الماسالا الهندية في وعاء محكم الإغلاق إلى حين الاستخدام.
تخزين بهارات ماسالا
يُمكن تخزين بهارات ماسالا الهندية مدة تصل إلى ستة أشهر، وذلك في وعاء محكم الإغلاق، وفي مكان بارد وجافّ وبعيد عن مصدر الضوء.[٣]
بدائل بهارات ماسالا
في حال عدم توفر بهارات ماسالا لديكِ واحتجتِ في تحضير وصفة الطعام إلى بهارات تُعطيكِ نتيجة ونكهة قريبة من بهارات الماسالا يُمكنك استخدام مسحوق الكاري، أو مزيج البهارات المشكّلة مع الكمون.[٤]
وصفة البطاطا الحلوة المشوية ببهارات ماسالا
يُمكنكِ استخدام بهارات الماسالا بطريقة عصرية وتتبيل البطاطا الحلوة بها وشويها في الفرن، ولذلك ما عليكِ سوى اتباع الخطوات والتعليمات الآتية:[٥]
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا الحلوة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الماسالا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 230 مئوية إلى حين تحضير المكونات وتجهيزها.
- اغسلي البطاطا الحلوة جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة بها، ثم قشريها وقطعيها على شكل أصابع طولية أو شرائح دائرية حسب ما تُفضلين.
- ضعي البطاطا الحلوة المقطعة في وعاء حجمه مناسب، وأضيفي إليها ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وقلبيها جيدًا حتى يتوزع عليها بالكامل.
- تبّلي البطاطا الحلوة بمقدار ملعقة صغيرة ونصف من الملح، وملعقتين كبيرتين من بهارات الماسالا، مع التقليب جيدًا حتى تصل البهارات إليها بالتساوي.
- حضري صينية مناسبة للفرن وضعي فيها البطاطا الحلوة المقطعة والمتبلة، ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها مدة 25 دقيقة تقريبًا.
- بعد مرور هذه المدة قلبي قطع البطاطا الحلوة وأعيدها إلى الفرن مرة أخرى واتركيها مدة تتراوح بين 5-15 دقيقة تقريبًا حتى تُصبح بنية اللون.
- أخرجي البطاطا الحلوة بعد نضجها من الفرن واتركيها جانبًا خمس دقائق، ثم ضعيها في الطبق المناسب وقدّميها.
ولقراءة معلومات عن المزيد من أنواع البهارات: بهار المحلب، بهار كايين.
المراجع
- ↑ "What is Garam Masala and How Do I Use It?", simplyrecipes. Edited.
- ↑ "What Is Garam Masala?", thespruceeats. Edited.
- ↑ "Easy Garam Masala", allrecipes. Edited.
- ↑ "What Is Garam Masala? Homemade Garam Masala Spice Blend Recipe and How to Cook With Garam Masala", masterclass. Edited.
- ↑ "Oven Baked Sweet Potato Fries", simplyrecipes. Edited.
