ما هو السماق (Sumac)؟
السماق من التوابل الشائع استخدامها في المطبخ العربي، وخصوصًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويُستخدم أيضًا في مطابخ دول الشرق الأوسط، ولم يقتصر استخدامه قديمًا على الطعام فحسب، بل استُخدمَ أيضًا في الطب الشعبي، والسماق عبارة عن شجيرة مزهرة تنتمي إلى الفصيلة البطمية Anacardiaceae، وينتمي لهذه العائلة أيضًا كلًا من الكاجو والمانجو.
أما اسم السماق العلمي، فهو "سماق الصباغين" Rhus coriaria، وينمو السماق في جميع أنحاء العالم، وخاصةً في منطقة البحر الأبيض المتوسط وشرق آسيا وأفريقيا، ويزدهر في المناخات شبه الاستوائية والمعتدلة، ويوجد من السماق أكثر من 200 نوع، وزهرة السماق بحجم حبة البازلاء وذات لون أحمر.[١][٢]
كما يجدر التنويه إلى وجود نوع سام من السماق وقد يسبب ردود فعل تحسسية شديدة، كما قد يُخلط بينه وبين السماق العادي، على الرغم من اختلافهما بالأصول النباتية، حيث ينتمي السماق السام إلى عائلة اللبلاب السام، وينتج ثمارًا بيضاء اللون.[١]
القيم الغذائية في السماق
يحتوي السماق على عناصر غذائية هامة، فبيّنت التحاليل المخبرية للسماق المجفف أنه يحتوي على الآتي:
- 71% كربوهيدرات.
- 19% دهون.
- 5% بروتين.
- 14% من الألياف.
كما أن السماق يحتوي على نوعين من الدهون؛ حمض الأوليك وهو نوع من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المرتبطة بصحة القلب، وحمض اللينوليك وهو من الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة المتعددة المرتبطة بصحة الجلد والأغشية الخلوية، ويحتوي على كميات بسيطة من فيتامين C، وفيتامين B6، وB1، وB2، بالإضافة إلى احتوائه على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا وتقي الجسم من الإجهاد التأكسدي، وأخيرًا السماق منخفض السعرات الحرارية.[١][٣]
فوائد السماق
لتناول السماق عدة فوائد، وفيما يلي أبرزها:[٢]
- يفيد تناول السماق في معالجة اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل اضطرابات المعدة، والارتجاع المريئي، والإمساك، وأعراض الحمى، وحركة الأمعاء غير المنتظمة، والقرحة والبواسير والزحار كذلك (إسهال دموي حاد).
- تناول السماق يحارب مرض السرطان، وتناوله يقلل من فرص الإصابة بالمرض.
- تناول شاي السماق يفيد في علاج أمراض النساء، إذ أن تناوله يزيد من حليب الأم، ويعالج اضطرابات الدورة الشهرية، ويمكن لتطبيقه الموضعي الخارجي أن يقلل من الإفرازات المهبلية الشديدة.
- السماق مضاد للميكروبات، ويحارب مسببات الأمراض مثل بكتيريا السالمونيلا.
- يمكن للسماق أن يقلل من فرصة الإصابة بهشاشة العظام.
- يمكن استخدام السماق في علاج التهاب الملتحمة أو العين الوردية.
- يخفف السماق من مشاكل الجهاز التنفسي ومشاكل الصدر، مثل السعال والتهاب الحلق، واحتقان الصدر، والتهاب الشعب الهوائية، ونفث الدم (بصاق الدم).
- يقلل السماق من أمراض القلب، وذلك بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة التي تؤخر أمراض الشيخوخة، كما يعزز من توازن السكر في الدم وخاصة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.[١]
- يخفف تناول السماق من آلام العضلات.[١]
استخدامات السماق
استخدامات السماق مختلفة ومتعددة وفيما يلي بعضًا منها:[٢]
- يمكن صنع شراب بأوراق السماق لإزالة السموم من الجسم وتنقيته، إذ تُستخدم أوراق السماق وبذوره كمادة مدرّة للبول.
- يمكن مزج ثمار نبات السماق مع العسل، لصنع شراب فائق الفعالية للسعال والحمى.
- يمكن تناول مغلي السماق المجفف لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي، كالإسهال، واضطرابات الجهاز البولي أيضًا.
- يمكن تناول بذور السماق كفاتح شهية بتناولها قبل وجبة الطعام.
- كان يُستخدم قديمًا لخفض مستوى الدهون في الجسم.
- كان يُستخدم قديمًا للإجهاض.
- يُستخدم لحاء السماق لتنظيف الأسنان.
- يُستخدم السماق كتوابل في طهي أطباق اللحوم والسلطات وغيرها، فله طعم حامض ولون غني، ويُستخدم أيضًا لصنع مشروبات حلوة وحامضة.[١]
تحذيرات استخدام السماق
على الرغم من أن نبات السماق آمن للاستخدام، إلا أن له بعض التحذيرات، وهي كما يلي:[٣]
- في حال كنت تعاني من حساسية من المانجو أو الكاجو فيجب أن تستشير طبيبك بشأن السماق لأنه من نفس العائلة وله نفس الخواص.
- يجب الابتعاد عن السماق في حال عانيتَ من حكة أو تورم بعد تناوله.
- تجنب أكل السماق إذا كنتَ تتناول أي أدوية للمساعدة في خفض نسبة السكر في الدم أو خفض مستويات الكوليسترول فيه.[٢]
- لا يُنصح بتناول السماق بشكل يومي من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن، لأنه يساعد على تكسير الدهون ويمنع من امتصاصها جزئيًا في الأمعاء الدقيقة.[٢]
- لا يمكن للمرأة الحامل أن تتناول السماق بكثرة، وهذا لأن مضادات الأكسدة القوية فيها تؤدي إلى مضاعفات خلال الحمل والولادة.[٢]
