تعدّ التوابل والبهارات جزءًا أساسيًا من مطبخ كلّ سيدة؛ إذ إنّ تحضير العديد من الأطباق لا يتمّ من دونها، ومن البهارات الأساسية التي لا تستغني عنها معظم السيدات الفلفل الأسود، وهو شائع وكثير الاستخدام في مختلف مناطق العالم، وفي سطور هذا المقال قدمنا لكِ أهم المعلومات المتعلقة به، بالإضافة إلى طرق استخدامه.
ما هو الفلفل الأسود؟
يعد الفلفل الأسود نوعًا من البهارات شائعة الاستخدام في مختلف مناطق العالم، وهو ناتج عن الثمار المجففة غير الناضجة تمامًا لنبات الفلفل، مع الحفاظ على القشرة الخارجية عليها، ومن الجدير بالذكر أنّ الفلفل الأسود يتوفر إما بشكله الكامل -أي الحبوب السوداء الصغيرة والمجعدة- وإما مطحونًا، وبكلا الشكلين يمكن أن يدخل في تحضير مجموعة كبيرة من الوصفات.[١]
الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض
ثمة فروقات موجودة بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض، يأتي على رأسها الاختلاف في اللون، إلى جانب أنّ الفلفل الأسود يتم جنيه قبل أن ينضج مع بقاء القشرة عليه ثمّ يُجفّف ويُطحَن أو يُستخدم كما هو دون طحنه، أما الفلفل الأبيض فيتم جنيه بعد نضوجه تمامًا، ثمّ يُنقع في الماء مدة معينة بعدها تُزال القشرة عنه ويُجفّف ويُطحَن أو يُستخدم كما هو، وهناك فرق آخر بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض يكمن في المذاق وقوة النكهة؛ إذ إنّ الأسود أكثر حدةً من الأبيض.[١]
ومن الاختلافات أيضًا بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض أنّ حبوب الفلفل الأسود يمكن تخزينها وحفظها مدة أطول من حبوب الفلفل الأبيض، إلى جانب أنّ الفلفل الأسود من الممكن أن يُعطي لونًا داكنًا قليلًا إلى ما يُضاف إليه، بينما الفلفل الأبيض لا يُعطي أي لون.[١]
استخدامات الفلفل الأسود
يصف العديد من الأشخاص الفلفل الأسود بأنه ملك التوابل؛ إذ يمكن استخدامه في كثير من الأطباق، ومن استخداماته المتعددة ما يأتي ذكره:[٢]
- يُضاف الفلفل الأسود المطحون وغير المطحون إلى الدجاج اللحوم والأسماك لتتبيلها وتنكيهها.
- يمكن أن يدخل الفلفل الأسود في تحضير أنواع عديدة من الصلصات والصوصات، ويُعطيها مذاقًا حادًا بعض الشيء.
- قد يستخدم الفلفل الأسود في تتبيل أنواع مختلفة من السلطات، بالإضافة إلى استخدامه في تتبيل المعكرونة.
- قد يُضاف الفلفل الأسود إلى الخضروات السوتيه لإعطائها نكهة إضافية.
وصفات بالفلفل الأسود
يدخل الفلفل الأسود سواء كان مطحونًا أم بشكله الكامل في تحضير العديد من الوصفات، منها الآتي ذكره:
البطاطا المهروسة بالفلفل الأسود
يمكن تحضيرها من خلال اتباع ما يأتي:[٣]
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب اهرسي ثلاث حبات من البطاطا جيدًا حتى لا تبقى فيها أية كُتَل.
- أضيفي إلى البطاطا المهروسة نصف كوب من الحليب السائل، وملعقة صغيرة من الزبدة، مع التحريك جيدًا.
- أضيفي إلى المزيج ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وامزجي المكونات جيدًا حتى تصبح البطاطا ناعمة القوام.
- بعد ذلك تصبح البطاطا المهروسة المتبلة بالفلفل الأسود جاهزة لتناولها.
شاي الفلفل الأسود
ربما يكون شاي الفلفل الأسود غريبًا بالنسبة لكِ بعض الشيء، لكنه مشروب شائع في بعض المناطق، ويمكنكِ تحضيره -بعد التأكد من أنّه مناسب لكِ- من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٣][٤]
المكونات
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- في إبريق على النار اغلي كوبين من الماء.
- أضيفي إلى الماء بعد أن يغلي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، وحركيه جيدًا.
- خففي النار، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة مدة تتراوح بين 4-5 دقائق.
- ارفعي المشروب عن النار، ثم أضيفي إليه عصير الليمون والعسل، واشربيه ساخنًا.
وللاطلاع على معلومات عن أنواع أخرى من البهارات: بهار كايين، بهار الكيجن.
المراجع
- ^ أ ب ت "White Pepper vs. Black Pepper: 3 Key Differences", masterclass. Edited.
- ↑ "Is Black Pepper Good for You, or Bad? Nutrition, Uses, and More", healthline. Edited.
- ^ أ ب "Black Pepper – Benefits, Nutrition Value & Uses of Pepper", healthifyme. Edited.
- ↑ "Make Your Own Black Pepper Tea", thespruceeats. Edited.
