من الممكن القول إن الخردل يعدّ واحدًا من أكثر التوابل المستخدمة في المطبخ العربي والمطبخ الأجنبي أيضًا، إذ يمكن أن يدخل في تحضير الكثير من الأطباق أو الصلصات، وفي السطور التالية من هذا المقال معلومات أكثر حول الخردل وأهم استخداماته، بالإضافة إلى ذكر بعض الوصفات التي قد يكون مكونًا مهمًا من مكوناتها.
ما هو الخردل؟
يعرف الخردل (بالإنجليزية: Mustards) بأنه نوع من التوابل شائعة الانتشار، ويُستخرج من حبوب نبات الخردل الصغيرة الذي ينتمي إلى فصيلة الكرنب، وهو يمتاز بنكهته اللاذعة بعض الشيء، ومن الجدير بالذكر أنّ الخردل يتوفر بأشكال عدة؛ إما مطحونًا، أو كاملًا -أي على شكل حبوب-، أو صلصة جاهزة، أو أن يُستخرج منه زيت الخردل، وفي العموم عادة ما يتم تحضير بهار الخردل بسحق البذور الصغيرة وخلطها مع مكونات أخرى.[١]
استخدامات الخردل
للخردل بصورة عامة استخدامات متعددة في المطبخ، من ضمنها ما يأتي ذكره:[٢]
- يمكن أن يستخدم الخردل في تنكيه اللحوم والمأكولات البحرية وتتبيلها.
- قد يُضاف إلى الصوصات التي تُحضّر للسلطات المختلفة.
- يمكن أن يدخل في تحضير المخللات.
- يستخدم الخردل الجاهز -أي الصوص- كإضافة مميزة للساندويشات.
أنواع الخردل
يُذكر أنّ للخردل عدة أنواع، وهي على النحو الآتي:[٣]
- الخردل الأصفر: وهو أكثر الأنواع شيوعًا واستخدامًا، ويتم تحضيره بمزج البذور الصفراء مع الماء والخل والملح والكركم، مما يُعطيه نكهة معتدلة، وغالبًا ما يُستخدم هذا النوع كتوابل للساندويشات.
- الخردل البني الحار: تُطحن حبوب الخردل بنية اللون وتُضاف إلى بعض التوابل، ويكون هذا النوع من الخردل لاذعًا أكثر، لذا يستخدم أكثر في تحضير المأكولات الهندية.
- خردل الحبوب الكاملة: يتم طحن حبوب الخردل جزئيًا لتكوين مسحوق خشن، ويكون طعمه حادًا ولاذعًا، وله استخدامات متعددة في المطبخ.
- خردل الديجون: يتم تحضيره في العادة من البذور السوداء المقشرة تُضاف إليها مكونات أخرى، ويدخل هذا النوع في تحضير بعض أنواع الصلصات، أو في تتبيل السلطة.
- الخردل بالعسل: يُمزج بين الخردل والعسل بنسب متفاوتة للحصول على صلصة طعمها حلو، إذ يُخفف العسل من حدّة الخردل ولذاعته، وفي العادة تستخدم هذه الصلصة في تتبيل السلطات.
وصفات طعام باستخدام الخردل
من الوصفات التي يمكنك استخدام الخردل فيها ما يأتي:[٤]
الدجاج بالخردل
المكونات
- ثمان قطع من أفخاذ الدجاج.
- ست ملاعق كبيرة من خردل الديجون.
- ملعقة كبيرة من الحبوب الكاملة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ورقة من أوراق الغار.
- حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
- عود من الكراث المقطع.
- عشرة أوراق من الزعتر الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية واتركيه حتى يسخن.
- ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء كبير، وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وست ملاعق كبيرة من خردل ديجون، وملعقة كبيرة من الحبوب الكاملة من الخردل.
- جهزي مقلاة على نار عالية، وذوبي فيها ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ثم أضيفي إليها أفخاذ الدجاج المتبلة، وحمّريها من كلتا الجهتين مدة خمس دقائق تقريبًا لكل جهة.
- اتركي المقلاة على النار المشتعلة لكن ارفعي أفخاذ الدجاج منها بعد التحمير وضعيها في طبق جانبي، ثم أضيفي إلى المقلاة شرائح البصل والكراث، مع التحريك جيدًا مدة خمس دقائق.
- أضيفي كوبًا من مرق الدجاج، وورقة الغار، وأوراق الزعتر، واتركي المزيج حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
- ضعي المرق والدجاج في صينية مناسبة، ثم أدخليه إلى الفرن واتركيه يُطهى مدة تتراوح بين 50-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بعد نضج أفخاذ الدجاج أخرجيها من الفرن، وزينيها بالبقدونس المفروم، ثم قدميها على مائدتكِ.
ولقراءة معلومات عن أنواع أخرى من البهارات والتوابل: ما هو الزعفران، ما هو الفلفل الأبيض.
المراجع
- ↑ "What Is Mustard", thespruceeats. Edited.
- ↑ "The Health Benefits of Mustard", verywellfit. Edited.
- ↑ "What Is Prepared Mustard? Uses, Types, and Substitutes", healthline. Edited.
- ↑ "MUSTARD CHICKEN RECIPE", lavenderandmacarons. Edited.
