تُفضل الكثير من السيدات إضافة المُنكهّات أو التوابل المختلفة إلى الأطباق التي تحضّرها لتعزيز نكهتها، ومن البهارات التي يمكن أن تستخدم الفلفل الأبيض، الذي يُعطي للأطباق التي يُضاف إليها نكهة فريدة، فهل سمعتِ عنه من قبل؟ وهل تعرفين الفرق بينه وبين الفلفل الأسود، وما هي استخداماته؟ قدّمنا إليكِ هذا المقال للتعرف إلى أهم المعلومات حول الفلفل الأبيض، بالإضافة إلى بعض الطرق والوصفات التي يمكنك استخدامه فيها.
ما هو الفلفل الأبيض؟
يعدّ الفلفل الأبيض أحد أنواع البهارات المستخدمة في الطهي بصورة شائعة في المطبخ الآسيوي والمطبخ الفرنسي، وهو ينتج من الثمار المجففة ومنزوعة القشرة لنبات الفلفل (بالإنجليزية: Piper nigrum)، وهو يتوفر بشكله الكامل -أي الحبوب الصغيرة- ومطحونًا أيضًا، ومن الممكن أن يُستخدم الفلفل الأبيض في العديد من الأطباق، مثل: الصلصات البيضاء، أو أنواع الحساء المختلفة، أو البطاطس المقلية، أو أي طبق آخر تحتاجين فيه إلى لذعة الفلفل الخفيفة.[١][٢]
ما الفرق بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود؟
يكمن الفرق الأساسي بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود -إلى جانب اللون بالطبع- في أنّ النوع الأسود يتم جنيه قبل أن ينضج وتبقى القشرة عليه ثمّ يُجفّف، وعند طحنه فإنّ ذلك يتم والقشرة عليه أيضًا، بينما النوع الأبيض يتم جنيه بعد أن ينضج تمامًا، وتُزال القشرة عنه بعد أن يُنقع في الماء مدة معينة، ثم يُجفف ويُستخدم، أما من ناحية المذاق وقوة النكهة فإنّ الفلفل الأبيض أقل حدةً من الأسود.[٣][٢]
ويشير البعض أيضًا إلى أحد الاختلافات البارزة بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود، وهي أنّ حبوب الفلفل الأسود يمكن تخزينها وحفظها مدة أطول من حبوب الفلفل الأبيض، بالإضافة إلى أنّ النوع الأبيض لا يُعطي لونًا إلى الوصفات التي يُضاف إليها، بعكس الفلفل الأسود الذي قد يُعطي لونًا داكنًا بعض الشيء إلى ما يُضاف إليه.[٢]
تخزين الفلفل الأبيض
كما ذُكر أعلاه فإنّ مدة صلاحية الفلفل الأبيض للتخزين تكون أقل من الفلفل الأسود، وفي العموم فإنّه من الممكن الاحتفاظ بالفلفل الأبيض -بشكله الكامل غير المطحون- في وعاء محكم الإغلاق في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس والضوء مدة تصل إلى ثلاث سنوات تقريبًا، مع التنبيه إلى أنّ الحبوب الكاملة من الفلفل الأبيض تدوم أكثر من المطحون؛ ففي حال الاحتفاظ به مطحونًا -في وعاء محكم الإغلاق- من الممكن أن يُخزّن مدة تصل إلى ثلاثة أشهر فقط.[٣]
وصفات بالفلفل الأبيض
توجد وصفات متنوعة ومختلفة بإمكانك أن تجربي إضافة الفلفل الأبيض إليها بدلًا من الفلفل الأسود، لذلك قدّمنا إليكِ فيما يأتي بعض الأطباق والوصفات التي يمكنك تحضيرها واستخدام الفلفل الأبيض فيها:
أجنحة الدجاج المشوية بالفلفل الأبيض
يمكنك تحضيرها باتباع الخطوات الآتية:[٤]
المكونات
- أربعة عشر جناحًا من أجنحة الدجاج الكاملة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الطحين.
- ربع كوب من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- ضعي أجنحة الدجاج في وعاء كبير الحجم، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون، وملعقة صغيرة ونصف من الملح، وملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، وتبّلي الأجنحة بالتقليب جيدًا.
- اتركي الأجنحة المتبلة جانبًا مدة 20 دقيقة على الأقل، وأشعلي الفرن على درجة حرارة 245 مئوية لتسخينه.
- في هذه الأثناء ضعي في وعاء آخر نصف كوب من الطحين، وربع كوب من نشا الذرة، وملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وامزجي جميع المكونات معًا جيدًا.
- قلّبي كل جناح من أجنحة الدجاج في خليط الطحين والنشا، حتى تنتهي كل الكمية لديكِ، ثم ضعي ورق الزبدة على الصينية التي ستستخدمينها.
- ضعي أجنحة الدجاج المغلفة بمزيج الطحين في الصينية، ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها مدة تتراوح بين 30-40 دقيقة، مع الانتباه إلى تقليبها إلى الجهة الأخرى بعد مرور منتصف الوقت.
- بعد ذلك ستصبح أجنحة الدجاج المقرمشة جاهزة لتقديمها.
الصلصة البيضاء
بإمكانك تحضير صلصة البشاميل أو كما تعرف بالصلصة البيضاء من خلال اتباع ما يأتي:[٥]
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من الحليب.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي على نار خفيفة قدرًا مناسبًا، وذوبي فيه مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- أضيفي إلى الزبدة المُذابة ملعقتين كبيرتين من الطحين، مع التحريك المستمر والسريع مدة دقيقتين تقريبًا.
- أضيفي بالتدريج كوبًا من الحليب مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج سميك القوام.
- أضيفي إلى المزيج الملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة وحركي جيدًا، واتركي المزيج مدة دقيقة على النار حتى يأخذ النكهة.
- بعد ذلك تصبح الصلصة البيضاء جاهزة للاستخدام.
بإمكانك أيضًا الاطلاع على المزيد من المعلومات عن أنواع أخرى من البهارات: بهار كايين، بهار البابريكا.
المراجع
- ↑ "What Is White Pepper?", thespruceeats. Edited.
- ^ أ ب ت "White Pepper vs. Black Pepper: 3 Key Differences", masterclass. Edited.
- ^ أ ب "White Pepper vs. Black Pepper: What's the Difference?", allrecipes. Edited.
- ↑ "BAKED WHITE PEPPER CHICKEN WINGS", thewoksoflife. Edited.
- ↑ "Basic White Sauce", thespruceeats. Edited.
