تدخل في تحضير الأطباق العربية الكثير من أنواع البهارات، ومن أهم تلك الأنواع وأكثرها استخدامًا هو ورق الغار، والذي يعد نوعًا من الأعشاب التي لا تستخدم في الطهي إلا مجففة، بعكس غيرها من أنواع الأعشاب، إذ تضاف حبة أو حبتان من أوراق الغار المجففة إلى مرق الطعام الذي يطبخ ببطء على النار؛ وذلك لأن الطبخ البطيء يسمح لورق الغار بإخراج نكهته، وتزال هذه الأوراق من المرق قبل تقديمه أو قبل خلط المرق بالمكونات الصلبة كالأرز، ولإزالة الغموض عن ورق الغار سنخصص هذا المقال لعرض كيفية استخدام ورق الغار. [١][٢]
كيفية استخدام ورق الغار
تستخدم أوراق الغار في الطهي لإضافة نكهة إلى الأطباق المختلفة، وفيما يأتي عرض لأهم ما يتعلق باستخدام ورق الغار في الطهي من ناحية الكيفية وبعض المعلومات المهمة: [٣]
- يعد ورق الغار النوع الوحيد من التوابل الذي ينصح باستخدامه مجففًا وليس طازجًا بعكس غيره من أنواع البهارات والأعشاب والمنكهات الأخرى؛ وذلك لأن ورق الغار المجفف أكثر قدرة على تنكيه الطعام.
- يستخدم ورق الغار في تحضير الأطباق التي تستغرق وقتًا طويلًا في الطبخ مثل اللحم والدجاج وبعض أنواع الصلصات؛ وذلك بسبب إخراجه التدريجي والبطيء لنكهته والذي يجعل مفعوله وأثره محصورًا في عملية الطبخ البطيئة.
- يعد ورق الغار من البهارات الصحيحة، وهو يستخدم بإضافة حبة كاملة أو حبتين إلى مرق الطبخ أو الصلصة، مع الحرص على عدم تقطيعه أو طحنه؛ وذلك للتمكن من التخلص منه قبل تقديم الطبق، ومن الجدير بالذكر أنه لا ينصح باستخدام أكثر من حبتين منه لأن نكهته ستكون غير مقبولة في حال إضافته بكمية أكبر من ذلك.
- يستخدم ورق الغار لمنح الشوربات واليخنات والصوصات نكهة مميزة مثل صوص السباغيتي، إذ إن طريقة طبخها تعتمد على الغليان الذي يساعد في إظهار نكهة ورق الغار، ولاستخدامه تكفي إضافة ورقة أو ورقتين منه إلى أي طبق مثل البشاميل وهو يحضر على النار، مع الحرص على إزالتها قبل تقديم الطبق.
- يمكن استخدام ورق الغار في تنكيه الماء الذي تحضر به الأطعمة المختلفة، إذ يمكن إضافته إلى الماء المغلي المراد استخدامه لنقع الأرز مثلًا أو سلق البطاطا وغيرها من الاستخدامات.
- يجب التذكير بإزالة أوراق الغار من الطبق قبل تقديمه، مع الحرص على إزالتها بالعدد المضاف نفسه دون نقصان، ومن السهل إزالة أوراق الغار؛ لأنها تحافظ بصلابتها، وهذا الأمر نفسه يجعل من وجودها في الطبق أمرًا خطرًا، فقد يسبب ابتلاع جزء منها الاختناق.
وصفة بورق الغار
لحم الضأن المشوي
فيما يأتي عرض لمكونات وطريقة تحضير لحم الضأن المشوي بورق الغار: [٤]
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الضأن.
- ستة فصوص من الثوم.
- عود من إكليل الجبل الطازج.
- ست حبات مقشرة من البطاطا.
- نصف كوب من مرق اللحم.
- أربع حبات من ورق الغار.
طريقة التحضير
- قطعي ست حبات مقشرة من البطاطا لأنصاف وضعيها في قدر الطبخ البطيء.
- اصنعي شقوقًا في كيلو ونصف من لحم الضأن، ثم تبيلها بستة فصوص من الثوم المهروس وعود من إكليل الجبل الطازج.
- أضيفي اللحم المتبل إلى البطاطا في قدر الضغط، ثم أضيفي إليها نصف كوب من مرق اللحم وأربع حبات من ورق الغار.
- اطبخي اللحم في قدر الطبخ البطيء لمدة تتراوح من أربع إلى ست ساعات إلى أن ينضج اللحم.
- اختبري نضج اللحم، ثم أخرجيه ولفيه بورق القصدير واتركيه يرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعه.
- قطعي لحم الضأن وقدميه مع حبات البطاطا الشهية.
المراجع
- ↑ "How to Cook With Bay Leaves: 17 Recipe Ideas Using Bay Leaves", masterclass. Edited.
- ↑ leaves are available whole,often than any other herb. "What Are Bay Leaves?", the spruce eats. Edited.
- ↑ "How to Use Bay Leaves", wikihow. Edited.
- ↑ "Slow Cooker Lamb Roast", bestrecipes. Edited.
