يعد الخردل أحد أشهر أنواع التوابل وأكثرها استخدامًا في المطابخ العالمية، وللخردل أكثر من أربعين نوعاً مختلفاً، لكن الأكثر استخدامًا منها هو الخردل البني والأسود والأبيض، وقد يتفاجأ البعض من معرفة أن الخردل ثاني أكثر التوابل استخدامًا في الولايات المتحدة الأمريكية، ويتساءلون عن طريقة استخدام حبوب الخردل في الطبخ، لذلك سنخصص هذا المقال لعرض كيفية استخدام حبوب الخردل في الطبخ. [١]
كيفية استخدام حبوب الخردل في الطبخ
إن الطريقة التقليدية والأكثر فاعلية لاستخدام حبوب الخردل في الطبخ هي تحميصه بالقليل من الزيت ثم البدء بإضافة التوابل المفضلة والمناسبة لتحضير الوصفة المطلوبة؛ إذ إن القلي أو التحميص هي أفضل طريقة لاستخراج النكهة من حبوب الخردل. [٢]
استخدامات حبوب الخردل
يمكن استخدام حبوب الخردل في الحالات والأسباب الآتية: [٣]
- تعزيز نكهة الأطعمة المختلفة مثل البطاطا والدجاج والبقوليات بمختلف أنواعها، بالإضافة إلى المأكولات البحرية.
- تنكيه الصلصات وصوص السلطة.
- تحضير المخللات بأنواعها.
وصفات بحبوب الخردل
زهرة بالبصل وحبوب الخردل
فيما يأتي عرض لمكونات وطريقة تحضير وصفة الزهرة بالبصل وحبوب الخردل: [٤]
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأسان من الزهرة مقطعة لزهرات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البصل مقطتان لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- حمي الفرن لدرجة حرارة 230 مئوية.
- أذيبي في صينية مناسبة للفرن ملعقة كبيرة من الزبدة، وضعي فوقها رأسين من الزهرة مقطعة لزهرات وتبليها بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- لفي الصينية بورق القصدير وأدخليها إلى الرف السفلي من الفرن لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور نصف ساعة ارفعي حرارة الفرن إلى 260 مئوية واتركي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
- أزيلي ورق القصدير عن الصينية، وأدخليها مجددًا لمدة 10 دقائق إضافية إلى أن تبدأ الزهرة بالتكرمل من القاع.
- في أثناء سيّ الزهرة، سخني في مقلاة مناسبة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي شرائح حبتين من البصل، وقلبيها في الزيت لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي إلى البصل المحمص ملعقة صغيرة من الكاري وملعقة صغيرة من بذور الخردل وقلبيها لمدة 5 دقائق إلى أن تفوح رائحتها.
- أضيفي إلى خليط البصل ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتبليه بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- اسكبي الزهرة المشوية في وعاء تقديم، وزيدي عليها خليط البصل ثم رشي على الوجه نصف كوب من الكزبرة المفرومة، وقدمي هذا الطبق الشهي.
بطاطا هندية بحبوب الخردل
فيما يأتي عرض لمكونات وطريقة تحضير البطاطا الهندية بحبوب الخردل: [٥]
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الخردل الأسود أو البني.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الخردل الأصفر.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كيلوغرام واحد من حبات البطاطا صغيرة الحجم مغسولة وغير مقشرة ومقطعة لأنصاف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا.
- ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- ارفعي مقلاة مناسبة على نار متوسطة، وسخني فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- حمصي بالزيت الساخن ملعقتين صغيرتين من حبوب الخردل الأسود أو البني مع ملعقتين صغيرتين من حبوب الخردل الأصفر، إلى أن تفوح رائحتها.
- أضيفي إلى بذور الخردل المحمصة ملعقتين صغيرتين من الكمون الحب ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أضيفي إلى خليط التوابل أنصاف كيلوغرام واحد من حبات البطاطا صغيرة الحجم مغسولة وغير مقشرة.
- قلب البطاطا جيدًا مع التوابل ثم أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خففي الحرارة تحت البطاطا وزيدي عليها ملعقة كبيرة من الماء وغطي المقلاة واتركيها لتطهى البطاطا لمدة 20-25 دقيقة.
- أضيفي إلى البطاطا الناضجة الملعقتين المتبقيتين من الزيت النباتي، ثم تبليها بملعقتين صغيرتين من حبوب الكزبرة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وزيدي عليها نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر الحار.
- قلبي البطاطا بعد رفع الغطاء عنها لمدة 8-10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- رشي على البطاطا ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا وقدميها.
المراجع
- ↑ are often kept whole,to make homemade mustard condiments. "What Are Mustard Seeds?", thespruceeats. Edited.
- ↑ "How to cook with mustard seeds", theguardian. Edited.
- ↑ mustard seed works equally,in curries and bean dishes. "FLAVOR STORY: MUSTARD SEED", mccormick. Edited.
- ↑ "Cauliflower with Melted Onions and Mustard Seeds", foodandwine. Edited.
- ↑ "Indian Potatoes with Black and Yellow Mustard Seeds", myrecipes. Edited.
