يعرف الزعفران واحدًا من أغلى التوابل والبهارات في العالم، وهو عبارة عن خيوط رفيعة لونها بين البرتقالي والبني المحملر، وطعمها لاذع بعض الشيء، ويُشار إلى أنّ الزعفران يعدّ إضافة مميزة لأطباق مختلفة؛ إذ يمنحها طعمًا لذيذًا ولونًا جذابًا، فإذا رغبتِ باستخدامه تابعي هذا المقال للتعرف إلى استخداماته المختلفة في المطبخ، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي قد يدخل في تحضيرها.
استخدامات الزعفران في المطبخ
يستخدم الزعفران بشكليه الكامل والمطحون في تحضير العديد من الوصفات والأطباق، ويُعطيها نكهة ولونًا مميزين فيكون ملائمًا لها، ومن ضمن استخداماته المتعددة في المطبخ ما يأتي:[١]
- من الممكن أن تُضاف خيوط الزعفران إلى أنواع مختلفة من السلطات؛ إذ تُضفي عليها نكهة مميزة وتمنحها طعمًا لذيذًا، مع الحرص على استخدام كمية قليلة.
- يعد استخدام الزعفران مع أطباق الأرز المقدمة إلى جانب الدجاج أو اللحم أمرًا شائعًا في المطبخ؛ وذلك لتلوين الأرز وإعطائه نكهة مميزة.
- يمكن أن يُضاف الزعفران إلى بعض أنواع الشوربات أو الحساء أو اليخنة.
- تساهم رشّة من الزعفران على طبق المعكرونة في منحها النكهة الجديدة والمميزة.
نصائح عند استخدام الزعفران في المطبخ
في حال الرغبة باستخدام الزعفران وإضافته إلى بعض الأطباق لا بدّ من الانتباه إلى بعض الأمور المهمة والتعرف إلى الأسرار الخفية ليكون استخدامه صحيحًا، منها ما يأتي ذكره:[٢]
- انقعي الزعفران قبل استخدامه مدة ساعتين على الأقل و12 ساعة كحدّ أقصى؛ إذ يساهم نقعه في الحفاظ على نكهته، مع الحرص على الالتزام بالمدة المذكورة.
- تجنبي استخدام كمية كبيرة من الزعفران في الوصفة الواحدة؛ فالقليل منه يُعطي النكهة المطلوبة والرائحة اللذيذة، لذا عند استخدام كمية كبيرة يكون الطعم غير مستساغ.
- إذا رغبتِ باستخدام الزعفران مطحونًا بإمكانكِ تحميص خيط منه على نار خفيفة في مقلاة صغيرة، ثم طحنه يدويًا؛ فذلك يساهم في الحفاظ على طعمه الطازج.
- تجنبي عند الطهي بالزعفران استعمال الأواني والأدوات الخشبية؛ إذ إنّ الخشب يمتصّ نكهة التوابل، بالتالي يُفقد الزعفران النكهة المميزة له والطعم القوي.
وصفات بالزعفران
كما ذُكر آنفًا من الممكن أن يدخل الزعفران في تحضير أطباق ووصفات مختلفة، من بينها ما يأتي:
الأرز الهندي بالزعفران
يتم تحضير الأرز الهندي بالزعفران من خلال اتباع الخطوات والإرشادات الآتية:[٣]
المكونات
- كوب من الأرز طويل الحبة غير المغسول.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الماء المغلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب انقعي مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزعفران في كوب من الماء المغلي.
- في هذه الأثناء جهزي قدرًا حجمه مناسب له غطاء على نار متوسطة، وذوبي فيه ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- أضيفي إلى الزبدة كوبًا من الأرز طويل الحبة غير المغسول، وملعقة صغيرة من الملح، مع التحريك المستمر جيدًا حتى يتجانس مع الزبدة ويتغير لونه قليلًا، وانتبهي على ألا يلتصق بقاع القدر.
- أضيفي إلى الأرز الزعفران المنقوع مع مائه، والكوب المتبقي من الماء المغلي، ثم غطي القدر على الفور وخففي النار.
- اتركي الأرز بالزعفران يُطهى على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ويمتص الماء بالكامل، مع الحرص على عدم رفع الغطاء خلال هذه الفترة.
- بعد مرور الوقت المحدد ارفعي القدر عن النار، وقلبي الأرز بالزعفران باستخدام الشوكة حتى يتفتح.
- قدمي الأرز الهندي بالزعفران في طبق التقديم على المائدة إلى جانب الأطباق الأخرى، وتمتعي مع عائلتكِ بالطعم اللذيذ.
وبإمكانك أيضًا الاطلاع على استخدامات أنواع أخرى من البهارات: استخدامات بهار التندوري، استخدامات البابريكا.
المراجع
- ↑ "What Is Saffron?", foodnetwork. Edited.
- ↑ "important tips for cooking with saffron", saffronstore. Edited.
- ↑ "Indian Saffron Rice", allrecipes. Edited.
