ما هي استخدامات بهار التندوري؟
اسم بهار التندوي مأخوذ من اسم الفرن الطيني المستخدم في تحضير الأطباق الهندية التقليدية (تندور)، وقد بدأ استخدام بهار التندوري في الهند، وكان يستخدم لتتبيل الأطباق الهندية المختلفة من الخضار إلى الدجاج واللحم المشوي، وفيما يأتي عرض لأشهر الوصفات التي يدخل في تحضيرها: [١][٢]
- يمكن إضافته إلى البندورة وإلى الصوص الذي يعتمد في تنكيهه على الكاري.
- يمكن استخدامه في تتبيل شرائح البطاطا بالإضافة إلى الفلفل.
- يمكن تحميص القليل من بهار التندوري ومزجه مع المايونيز أو أي غموس مفضل لإضافة نكهة لذيذة إلى غموس رقائق البطاطا أو غموس الدجاج المشوي.
- يمكن مزجه مع اللبن لتتبيل أي طبق محضر من الخضار أو الدجاج أو اللحوم، خصوصًا للأطباق المشوية؛ إذ إنه يضفي عليها مذاقًا لذيذًا.
- يمكن إضافته إلى زيت القلي الحار قبل بدء عملية القلي؛ إذ يعمل هذا على تنكيه الزيت وتعزيز نكهة الطعام المقلي.
وصفة يدخل بهار التندوري في تحضيرها
دجاج تندوري
فيما يأتي عرض لطريقة تحضير دجاج التندوري:[٣]
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج المنظفة من الجلد.
للتتبيل
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهار التندوري.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الزنجبيل الطازج.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من غرام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- قطرتان أو ثلاث قطرات من ملون الطعام الأحمر.
طريقة التحضير
- جهزي الخلاط الكهربائي، وضعي فيه كل مكونات التتبيلة للحصول على خليط متجانس، وابدئي بخلط ربع كوب من عصير الليمون مع نصف كوب من لبن الزبادي.
- تبلي خليط اللبن والليمون بملعقة صغيرة ونصف من بهار التندوري، وملعقتين صغيرتين من مفروم الثوم، وملعقتين صغيرتين من مفروم الزنجبيل الطازج.
- عززي نكهة الخليط بإضافة ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- أضيفي إلى المزيج ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- للحصول على التتبيلة بالنكهة الأخيرة المطلوبة والقوام المناسب أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من غرام ماسالا، وملعقة صغيرة من ملح البحر.
- ولتحصلي على لون دجاج التندوري المميز أضيفي قطرتين أو ثلاث قطرات من ملون الطعام الأحمر.
- شغلي الخلاط إلى أن تمتزج المكونات معًا وتحصلي على تتبيلة متجانسة.
- ضعي أربع قطع من صدور الدجاج على لوح التقطيع وقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.
- اسكبي التتبيلة المحضرة في الخلاط فوق الدجاج في الكيس، ثم أغلقي الكيس وابدئي بتوزيع التتبيلة على الدجاج بتحريك الكيس حتى تصل التتبيلة إلى قطع الدجاج كلها.
- ضعي الكيس في وعاء مناسب وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل ليتشرب النكهة، ويفضل تركه ليلة كاملة.
- أخرجي كيس الدجاج من الثلاجة قبل عشرين دقيقة من البدء بطبخه؛ وذلك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة وينضج في وقت أقل ويحافظ على طراوته.
- حمي الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- افردي قطع الدجاج المتبلة في صينية مناسبة وأدخليها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة.
- اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه.
ملاحظة
- للحصول على دجاج مقرمش يمكنك تحميصه لمدة 5 دقائق في مقلاة ساخنة قبل إدخاله إلى الفرن، مع مراعاة تقليبه لتحميص الجهات كلها.
- يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج لتحضير هذه الوصفة، لكن صدور الدجاج أسرع في الطهي وأكثر طراوة، عدا عن أنها مناسبة لمن يهتمون بإدخال كميات كافية من البروتين إلى نظامهم الغذائي.
المراجع
- ↑ marinating, it is usually,in an oven or tandoor. "tandoori masala", tarladalal. Edited.
- ↑ "What is Tandoor?", tandoor of india. Edited.
- ↑ "Tandoori Chicken Recipe", the spruce eats. Edited.
