يعد المحلب من أنواع التوابل والبهارات شائعة الاستخدام في منطقة الشرق الأوسط على وجه التحديد، وهو مستخدم منذ قرون عدة، ويمتاز بأنه يُعطي نكهة مميزة للوصفات التي يُضاف إليها، فإذا قررتِ إدخاله إلى مطبخكِ والبدء باستخدامه إليك في السطور التالية المعلومات التي قد تهمّك عن المحلب، وعن استخداماته، وغيرها من المعلومات.
ما هو بهار المحلب؟
يعرف بهار المحلب بأنه مسحوق يتم الحصول عليه من طحن بذور نبتة الكرز البرّي بعد تجفيفها يُطلق عليها كرز سانت لوسي، وهو يمتاز بطعمه الذي يجمع بين الكرز واللوز مع المرارة بعض الشيء، وله أيضًا رائحة مميزة.[١]
استخدامات بهار المحلب
يدخل بهار المحلب في مجموعة متنوعة من الأطباق والوصفات، منها الآتي ذكره:[٢]
- يدخل بهار المحلب بكثرة في المخبوزات، كالكيك، والخبز، والكعك، وغيرها.
- يمكن أن يُضاف بهار المحلب إلى الأرز في بعض المناطق والثقافات.
- يُمكن أن يُستخدم بهار المحلب في تحضير بعض أنواع الجبنة.
- قد يُستخدم في ماء سلق لحم الضأن، إذ يُعطيه نكهة مميزة.
- قد يخل بهار المحلب في بعض وصفات أطباق الحلويات.
بدائل بهار المحلب
إذا لم تتمكني من الحصول على بهار المحلب فإليك بعض البدائل التي يمكن أن تساعدك:[٣][٤]
- الهيل المطحون.
- الشمر المطحون.
- جوزة الطيب.
- مستخلص اللوز.
- مزيج القرفة وورق الغار والقرنفل.
تخزين بهار المحلب
يُنصح بعدم تخزين بهار المحلب لفترات طويلة؛ إذ إنه يفقد نكهته ومفعوله بسرعة واضحة، لذا لا بدّ من شرائه بكميات قليلة واستخدامه طازجًا في كل مرة تريدين استخدامه فيها.[٥]
وصفة باستخدام بهار المحلب
إليك فيما يأتي وصفة يمكنكِ تحضيرها باستخدام بهار المحلب:
بسكويت المحلب
يمكنكِ تحضير البسكويت اللذيذ بالمحلب من خلال اتباع الخطوات والتعليمات الآتية:[٦]
المكونات
- كوبان وربع من الطحين متعدد الاستخدام.
- كوب من الزبدة غير المملحة.
- كوب من طحين اللوز.
- كوب وربع من السكر.
- حبة من البيض كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الباكينج باودر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
طريقة التحضير
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يسخن، بعد ذلك ابدئي بتجهيز المكونات وتحضيرها.
- حضري وعاء كبير الحجم وضعي فيه كوبين وربع من الطحين متعدد الاستخدام، وأضيفي إليه كوبًا من الطحين اللوز، وملعقتين صغيرتين من المحلب المطحون، وثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح، وثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الباكينج باودر، واتركي المزيج جانبًا.
- في وعاء آخر اخفقي باستخدام الخفاقة الكهربائية كوبًا من الزبدة غير المملحة مع كوب وربع من السكر حتى يتشكل لديكِ مزيج ناعم القوام.
- أضيفي إلى مزيج الزبدة والسكر حبة من البيض كبيرة الحجم، وملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا، ونصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز، مع الاستمرار بالخفق حتى تتجانس جميع المكونات معًا.
- أضيفي بالتدريج مزيج الطحين إلى مزيج الزبدة، واستمرّ بالخفق حتى يُصبح قوام العجينة المتشكلة لديكِ متماسكًا والمكونات متداخلة مع بعضها تمامًا.
- خذي مقدارًا من العجينة بيديكِ وشكّليه على شكل قرص دائري، وكرري ذلك حتى تنتهي الكمية لديكِ.
- ضعي أقراص بسكويت المحلب في صينية الفرن المناسبة المغطاة بورق الزبدة، ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها مدة 10 دقائق تقريبًا لخبزها حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- بعد أن يتحمر البسكويت بالكامل أخرجيه من الفرن واتركيه جانبًا عدة دقائق حتى يبرد، ثمّ قدميه لأفراد عائلتكِ أو لضيوفكِ.
- ملاحظة: بإمكانكِ تزيين البسكويت بالكريمة وقطع الفواكه الصغيرة.
ولقراءة معلومات عن أنواع أخرى من البهارات والتوابل: الفلفل الأبيض، الزعفران.
المراجع
- ↑ "Spice Hunting: Mahlab", seriouseats. Edited.
- ↑ "what is mahlab", thespruceeats. Edited.
- ↑ "Mahlab Spice", thishealthytable. Edited.
- ↑ "The 5 Best Substitutes for Mahlab", americasrestaurant. Edited.
- ↑ "What Is Mahlab And Why You Should Add It To Your Spice Collection/", tastingtable. Edited.
- ↑ "mahlab sugar cookies", mynameisyeh. Edited.
