يعدّ الزعفران من التوابل المشهورة والمستخدمة في العديد من المناطق والدول؛ إذ إنّه يُضفي نكهة مميزة على الأطباق التي يُضاف إليها، وكذلك يُضفي عليها لونًا جذابًا ومميزًا، ومن الجدير بالذكر أنه يعد من أغلى التوابل في العالم، وللتعرف إلى المزيد من المعلومات حول الزعفران واستخداماته تابعي قراءة هذا المقال الذي سنعرض فيه أبرز ما يتعلّق بهذا النوع من التوابل والبهارات.
ما هو الزعفران؟
يعدّ الزعفران أحد أنواع التوابل، وهو عبارة عن خيوط مستخرجة من زهرة تعرف باسم الزعفران السوسني (crocus sativus)، لونها بين البني والأحمر والبرتقالي، ولها طعم لاذع بعض الشيء، وينتمي نبات الزعفران إلى عائلة النباتات القزحية (بالإنجليزية: Iris Family) وموطنه قارة آسيا، وفي العموم يعدّ الزعفران إضافة رائعة للأطعمة والمشروبات المختلفة، إلى جانب إمكانية استخدامه في بعض الأدوية والعطور.[١]
استخدامات الزعفران في الطهي
يمكن أن يدخل الزعفران سواء بشكله الطبيعي -أي الخيوط- أم مطحونًا كمُنكّه أو ملوّن في العديد من الأطباق، مع الإشارة إلى أنّ كمية قليلة منه تكفي لتحقيق المُراد والوصول إلى النكهة المطلوبة، ومن ضمن استخداماته ما يأتي ذكره:[٢][٣]
- يمكن إضافة الزعفران إلى طبق الأرز المقدم إلى جانب الدجاج أو اللحم، وذلك لتلوينه وإعطائه نكهة مميزة.
- قد يُضاف الزعفران إلى بعض أنواع الشوربات أو الحساء أو اليخنة.
- من الممكن إضافة رشّة من الزعفران على طبق المعكرونة، إذ يمنحه ذلك نكهة جديدة مميزة.
- تمنح إضافة خيوط الزعفران إلى أنواع السلطات المختلفة طعمًا لذيذًا.
تخزين الزعفران
يُنصح بتخزين الزعفران في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وبعيد عن أشعة الشمس، ومن الممكن أن يُلفّ الوعاء الذي يُحفظ فيه بورق الألمنيوم لحجبه عن الضوء تمامًا وحمايته بشكل أكبر، وبذلك يبقى الزعفران محتفظًا بنكهته القوية مدة تصل إلى ستة أشهر.[١]
وصفة الأرز بالزعفران
يمكنك استخدام الزعفران مع الأرز من خلال اتباع التعليمات الآتية:
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- كوب من الأرز ذي الحبة الطويلة المنقوع والمُصفّى.
- كوبان من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- أذيبي ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون في نصف كوب من الماء المغلي، وضعيه جانبًا.
- ضعي في قدر مناسب على نار متوسطة ملعقتين كبيرتين من الزبدة، واتركيها حتى تذوب.
- أضيفي كوبًا من الأرز ذي الحبة الطويلة إلى القدر، وحرّكيه جيدًا حتى يتشرب الزبدة تمامًا، ثم أضيفي إليه منقوع الزعفران الذي حضرتيه في البداية.
- صبّي فوق الأرز كوبًا ونصف من الماء المغلي، ثم أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
- قدّمي الأرز المنكّه بالزعفران إلى جانب الدجاج أو اللحم، واستمتعي بالطعم اللذيذ.
وصفة الحليب بالزعفران
كما ذكر سابقًا بإمكانك إضافة الزعفران إلى المشروبات أيضًا، ومن الوصفات التي يمكن تطبيقها الآتي:
المكونات
- كوبان من الحليب السائل.
- ستة عشر خيطًا من خيوط الزعفران (أي الزعفران غير المطحون).
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- اسكبي كوبين من الحليب السائل في قدر مناسب، وضعيه على نار متوسطة.
- اتركي الحليب على النار حتى يبدأ بالغليان، بعدها أضيفي إليه ملعقتين صغيرتين من السكر، وستة عشر خيطًا من خيوط الزعفران.
- حرّكي المكونات جيدًا حتى تتجانس، وعندما يغلي المزيج من جديد خففي النار.
- اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى الأصفر، ثم أطفئي النار تحته.
- اسكبي الحليب بالزعفران في أكواب التقديم، وتناوليه ساخنًا.
وللتعرف إلى المزيد من المعلومات عن توابل وبهارات أخرى: بهار البابريكا، بهار الكيجن.
المراجع
- ^ أ ب "What Is Saffron?", thespruceeats. Edited.
- ↑ "What Is Saffron and How Do I Cook With It?", allrecipes. Edited.
- ↑ "What Is Saffron?", foodnetwork. Edited.
