مع التداخل الكبير الحاصل بين المطابخ في العالم بفعل الانفتاح، بات بهار البابريكا جزءًا أساسيًّا من البهارات في المطبخ العربي، وصار يدخل في تحضير كثير من الوصفات على اختلافها وتنوعها، لكن السؤال الذي يتبادر إلى الأذهان هو: "هل بهار البابريكا حار؟" إذ تفيد الإجابة عن هذا السؤال في تحديد مدى مناسبة إضافة البابريكا إلى بعض الوصفات، وسنوضح إجابة هذا السؤال فيما يأتي.
هل بهار البابريكا حار؟
تعتمد الإجابة عن هذا السؤال على معرفة المكون الأساسي لبهار البابريكا، إذ يتكون بهار البابريكا من مطحون الفلفل الحلو المجفف، وقد يكون هذا الفلفل حارًّا وقد يكون غير حار، وعليه تكون الإجابة عن هذا السؤال بأنه قد يكون بهار البابريكا حارًّا وقد يكون غير حار اعتمادًا على نوع الفلفل الحلو أو الفليفلة الداخلة في تحضيره، كما أن الطعم الحار في هذا البهار يكون على درجات باختلاف نوع الفلفل.[١]
هل البابريكا هي نفسها مسحوق الفلفل الحار؟
على الرغم من التشابه الواضح الذي يظهر في اللون بين البابريكا ومسحوق الفلفل الحار، إلا أن المذاق الذي يمنحه كل منهما للطبق مختلف؛ إذ تتوفر البابريكا بدرجات حرارة متنوعة معتمدة على الفلفل الحلو المستخدم في تحضيرها، بينما لا يكون مسحوق الفلفل الحار إلا حارًّا، كما يكون مسحوق الفلفل الحار حارًّا أكثر من البابريكا الحارة، وهو لا يمنح الطبق الطعم الفريد الذي تمنحه البابريكا، وعادة ما يكون استخدام مسحوق الفلفل الحار مناسبًا مع الأطباق التي تتبل بالثوم والكمون، بينما تكون البابريكا مناسبة مع اللبن والزيت. [٢]
أنواع البابريكا
قد يتجاهل البعض تعليمات الوصفات بإضافة نوع معين من البابريكا بوضع أي نوع متوفر منها، ظنًّا بأن البابريكا هي نوع واحد، لمن الحقيقة هي أنه توجد ثلاثة أنواع من البابريكا سنعرضها فيما يأتي: [٣]
البابريكا الحلوة
تحضر هذه البابريكا بطحن الفلفل الحلو المجفف (الفليفلة) للاستفادة من نكهة الفلفل المميزة دون حرارته، وهي تضفي طعمًا لذيذًا ولونًا شهيًّا على الكثير من الأطباق مثل سلطة البطاطا أو البيض المسلوق، وينصح باستخدامها في أي وصفة لا تحدد نوع البابريكا.
البابريكا الحارة
وهي محضرة من مطحون الفلفل الحلو الهنجاري الحار والمجفف، وإن إضافة البابريكا الحارة إلى أي طبق تمنحه لونًا جميلًا بالإضافة إلى الطعم الحار الغني الذي يعزز من ظهور نكهة التوابل الأخرى في الطبق.
البابريكا المدخنة
تحضر البابريكا المدخنة من مسحوق الفلفل الحلو المدخن والمجفف، والذي يضفي نكهة تشبه نكهة الشواء إلى الطبق، وهي نكهة مفضلة في الغالب خصوصًا في الأطباق المشوية، ومن الجدير بالذكر أن بهار البابريكا المدخن شهير بالبابريكا الإسباني، وقد يتوفر بدرجات حرارة مختلفة اعتمادًا على نوع الفلفل المدخن المستخدم في تحضيرها.[٤]
بدائل البابريكا
في حال عدم توفر البابريكا أو عدم تفضيل طعمها، فإنه من الممكن الاستعانة ببعض البدائل للحصول على طعم شبيه لذيذ، وفيما يأتي عرض لأشهر تلك البدائل: [٢][٥]
بدائل البابريكا الحلوة
- مسحوق البندورة: تعطي البابريكا الحلوة طعمًا كلاسيكيًّا للأطباق لذلك يمكن استخدام مسحوق البندورة بدلًا منها للحصول على نتيجة قريبة في الطعم.
- عصير البندورة: يمكن استخدام عصير البندورة بدلًا من البابريكا الحلوة في الوصفات التي يعتمد تحضيرها على المرق، إذ إنها تمنح نتيجة مثالية. [٦]
بدائل البابريكا الحارة
- الفلفل الحار: في حال كانت الوصفة تستخدم البابريكا الحارة فلا يوجد بديل أفضل من الفلفل الحار الذي يكاد يعطي الطعم الحار نفسه.
- مسحوق الشطة: عادةً ما يكون مسحوق الشطة شديد الحرارة لذلك فهو بديل مناسب للبابريكا الحارة أيضًا، ولكن تجب إضافته بكمية قليلة لتجنب الحصول على طبق لا يمكن تحمل طعمه الحار.
بدائل البابريكا المدخنة
تمنح البابريكا المدخنة الأطباق طعمًا مميزًا لذلك من الصعب إيجاد بديل عنها، ولكن يمكن استخدام أي نوع من البابريكا أو بدائها مع تبخير الطبق بوضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل طبق من القصدير، ثم إدخال هذا الطبق إلى قدر الطعام مع تثبيته جيدًا وبعدها صب الزيت على الفحم وإغلاق القدر ليتوزع طعم الدخان عليه، ومن الممكن إضافة حبات من الهيل أو المستكة إلى جانب الفحم المشتعل لتعزيز النكهة.
المراجع
- ↑ "What Is Paprika?", master class. Edited.
- ^ أ ب "Paprika Substitute"، chili pepper madness. Edited.
- ↑ "There Are 3 Different Types of Paprika — and It Matters Which You Use", cooking light. Edited.
- ↑ is a spice made,Spain in the 16th century. "All About Paprika", spice jungle. Edited.
- ↑ "Paprika Substitute", the spice house. Edited.
- ↑ "10 Best Substitutes For Sweet Paprika", mashed. Edited.
