الزعتر البري من النباتات الخضراء العشبية التي تنتشر بكثرة في بلاد الشام والمعروفة حول العالم بأكمله، يتميز بفوائده الصحية التي لا تُحصى، ولذلك أصبح المشروب الأساسي اليومي عند العديد من الناس. كما يُضاف الزعتر البري لِمعظم الأطباق الرئيسية أو الجانبية نظراً لطعمه الرائع ورائحته القوية، لِتصبح هذه الأطباق مميزةً به. ويتم استخدام أوراق الزعتر الخضراء الطازجة بشكل مباشر أو تجفيفها وطحنها ثم إضافتها للأطباق كنوع من البهارات الجافة العشبية العطرة والتي لا يخلو بيتٌ منها.
طريقة عمل بهار الزعتر البري
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ضمة من الزعتر البري الأخضر الطازج.
- افصلي أوراق الزعتر الخضراء عن العروق، ثم أزيلي الأوراق الصفراء الذابلة.
- ضعي الأوراق الخضراء في مصفاة، واغسليها بشكل متكرر لِإزالة الأتربة والأوساخ، ثم انقعيها في الماء الصافي لدقائق .
- قومي بتصفية أوراق الزعتر من الماء بشكل جيد، ثم نشفيها بواسطة قطعة قماش نظيفة.
- افردي أوراق الزعتر على قطعة قماش أخرى نظيفة، واتركيها مدة أسبوع أو أسبوعين في غرفة نظيفة لِتجفّ وتنشف تماماً.
- بعد أن تصبح هذه الأوراق جافة تماماً، اطحنيها في مطحنة البهارات، ثم احفظيها في مرطبان محكم الإغلاق حتى لا تتطاير الزيوت الضرورية منها.
- استخدميه وقت الحاجة كنوع من البهارات في العديد من الأطباق.
نصائح :
- تجنّبي تنشيف أوراق الزعتر في غرفة رطبة أو في مكان مليء بالغبار والأتربة.
توابل الزعتر البري
المعلومات العامة:
المقادير :
ملعقة كبيرة من السمسم المحمصة.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المجففة.
ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
ملعقتان صغيرتان من البردقوش المجفف المطحون.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير :
- استخدمي مطحنة البهارات لِطحن أوراق الزعتر البري، ثم ضعي الزعتر المطحون في صحن عميق.
- أضيفي لِمطحون الزعتر باقي المكونات: السمسم، والسماق، والملح، والكمون، والبردقوش، والفلفل الأسود.
- استخدمي هذا الخليط كنوع من البهار على الأطباق، أو استخدميه على وجبة الإفطار مع زيت الزيتون.
نصائح:
- يمكنكِ الاستغناء عن بذور السمسم إذا كنت لا تفضلين طعمها في بعض الوصفات.
بهار الزعتر البري للبيتزا
المعلومات العامة:
المقادير :
أوراق من الزعتر البري الخضراء.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
طريقة التحضير :
- اغسلي أوراق الزعتر البري في الماء الصافي 4 مرات بشكل متكرر لإزالة الأوساخ و الأتربة العالقة فيه.
- نشفي الأوراق من الماء بواسطة قطعة قماش نظيفة، ثم دعيها تجف تماماً في غرفة نظيفة تدخلها الشمس، وذلك لمدة أسبوع أو أكثر.
- إذا لم يكن لديكِ الوقت للانتظار مدة أسبوع يمكنك تجفيفه بواسطة الميكرويف؛ وذلك بوضعه لمدة 5 دقائق، وقد تحتاج لِدقائق أكثر لتجف تماماً.
- عندما تجف أوراق الزعتر اطحنيها بمطحنة البهارات، واستخدمي ملعقة كبيرة من مطحون أوراق الزعتر، وضعيها في مرطبان صغير.
- أضيفي عليها الملح، والفلفل الأسود، والريحان، وإكليل الجبل، وبودرة الثوم، وبودرة الفلفل الحار.
- أغلقي المرطبان بإحكام، وحرّكيه لتختلط البهارات معها، ثم احفظيه في مكان بارد وجاف، واستخدميه في العديد من الوصفات.
نصائح:
- تجنبي تكرار طحن أوراق الزعتر البري أكثر من مرتين، وحاولي أن يكون مطحونًا بصورة خشنة قليلاً.
بهار الزعتر البري والأعشاب الجافة
المعلومات العامة:
المقادير :
ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري المجفف والمطحون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المجفف والمطحون.
ملعقتان كبيرتان من الريحان المجفف والمطحون.
ملعقة من الزعتر العادي المجفف والمطحون.
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المجفف.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
طريقة التحضير :
- في مرطبان زجاجي ضعي المكونات التالية: الزعتر البري، والريحان، والبقدونس، والزعتر العادي، وقشر الليمون والفلفل الحار.
- أحكمي إغلاق المرطبان جيداً، واحفظيه في مكان بارد وجاف.
نصائح:
- تجنبي حفظ البهارات والأعشاب لمدة تزيد عن 3 شهور، فهذا يقلل من قوة طعمها ورائحتها.
المزيد من الوصفات
