طريقة عمل البهارات المغربية

طريقة تحضير اللحم

1. أحضري اللحم واغسليه جيدًا، ثم اسكبي القليل من الخل والماء في وعاء وضعي اللحم فيه.
2. أحضري الخضار واغسليها بالماء جيدًا، ثم قطّعيها بالطول.
3. أحضري الكوسا بعد التقطيع، وضعي عليها القليل من الملح واتركيها جانبًا.
4. أحضري قدر ضغط وضعيه على النار، وأضيفي بداخله القليل من زيت الزيتون وقطع الشحم وقلّبي.
5. أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى يصبح لونها مائلًا إلى الصفار قليلًا، ثم أزيلي قطع اللحم.
6. أضيفي البهارات على القدر، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلّبي.
7. أضيفي قطع اللحم مرّة أخرى على القدر وقلبيها، ثم أضيفي البهارات المطحونة وقلّبي.
8. أضيفي الطماطم المعصورة والملح، وقلّبي حتى تتسبّك الطماطم.
9. أضيفي الماء الساخن على القدر حتى يغمر الماء اللحم، واضغطي القدر، واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج.

طريقة تحضير الكسكسي

1. أضيفي الكسكسي في قدر البخار المخصص له، ثم أضيفي في الطبقة السفلى من القدر شريحة ليمون وماء مغلي.
2. أضيفي في القدر السفلي ملعقة صغيرة من أكليل الجبل، وورقتين من الغار، وعود قرفة.
3. أضيفي نصف كوب من الماء على الكسكسي، وقلبيه جيدًا، ثم ضعيه على بخار القدر السفلي واتركيه لمدة من 10 الى 15 دقيقة.
4. بعد مضي المدة المحددة، اسكبي الكسكسي في وعاء، وأضيفي عليه ملعقة من الزبدة، وملعقة كبيرة من الملح، والقليل من زيت الزيتون.
5. افركي الكسكسي بيديك جيدًا، وأعيديه إلى قدر البخار، واتركيه على النار لمدة ربع ساعة، كرري العملية 3 مرات حتى ينضج الكسكسي وتتفلفل حباته.
6. أحضري قدرًا مناسبًا، وأضيفي بداخله ملعقة كبيرة من الزبدة والخضار، وقلبيها حتى يحمّر لونها، ثم ارفعي الكوسا من القدر؛ لأنها تنضج بسرعة.
7. أضيفي مرق اللحم إلى قدر الخضار، ومكعبين من مرق الدجاج، ورشة من البقدونس، وملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
8. اتركي قدر الخضار على النار حتى ينضج، وبعدها أضيفي الكوسا وارفعيه عن النار.
9. اسكبي الكسكسي في طبق التقديم، ثم أضيفي الخضار، واللحم، والقليل من المرق وقدميه.