إنّ صنع البهارات في المنزل أمرٌ ممتع، وهو أسهل بكثير ممّا يمكن أن نعتقد، فعندما نصنع البهارات بأيدينا نضمن نظافتها وجودتها، وفي الوقت ذاته فإنّنا عندما نتعلّم كيفية صنع بهاراتنا منزليًّا فإنّنا سنقلّل التكلفة مقارنةً بثمن شرائها من السوق! وفي مقال اليوم سنوضّح طرق عمل البهارات البيضاء، بالإضافة إلى وصفة الجريش الشهية التي نستخدم فيها البهارات البيضاء، فهيّا نبدأ!
طرق عمل البهارات البيضاء في المنزل
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
6 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل.
ربع كوب من مسحوق الثوم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
كوب من الفلفل الأسود المطحون.
750 غم من الملح.
- ضعي جميع البهارات معًا في وعاء كبير.
- اخلطيها معًا جيّدًا.
- استعملي حسب الحاجة، واحتفظي بالباقي في مرطبان زجاجي.
البهارات البيضاء على أصولها
المعلومات العامة:
المقادير :
نصف كوب من البصل المجفف.
نصف كوب من الثوم المجفف.
كوب من مسحوق الكزبرة.
ملعقتان من الفلفل الأبيض.
ملعقتان من مسحوق الزنجبيل.
2 -3 ورقات غار.
ملعقتان من الملح.
طريقة التحضير :
- كسّري ورق الغار وضعيه في وعاء واسع وكبير.
- ضعي جميع التوابل معًا في الوعاء، واخلطيها جيّدًا.
- احتفظي بالبهارات البيضاء في مرطبان زجاجي نظيف محكم الغلق.
الجريش باللحم
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من الجريش.
نصف كوب من الأرز المصري.
لحم حسب الرغبة.
كوبان من الماء.
حبتان من البصل.
ملعقة كبيرة من البهارات البيضاء.
ملعقة من الكمون.
كوبان من الحليب السائل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ورقة غار.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكونات حشوة الجريش
حبة من البصل الأبيض.
ملعقة من السمن.
ملعقة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة.
طريقة التحضير :
طريقة تحضير حشوة الجريش
- قومي بتحميص البصل الأبيض في السمن، ثم تبلي بملعقة صغير من الليمون الأسود المطحون، ومسحوق الفليفلة الحمراء، والبهارات المشكلة.
طريقة تحضير الجريش
- قومي أوّلًا بخلط الجريش مع الأرز المصري واغسليهما معًا، ثم اتركيهما جانبًا.
- قومي بإضافة اللحم المغسول بشكل جيّد إلى طنجرة الضغط واغمريها بالماء، ثم أضيفي إليها كلًّا من: البصل، والكمون، والملح، واوالغار، واتركيه على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في طنجرة عميقة مع بصلة مفرومة ناعمًا، وحمّصيها لعدّة دقائق، ثم تبّلي ملعقة كبيرة من البهارات البيضاء، وملعقة صغيرة من الكمون، وكوبين من الحليب السائل، ورشة من الملح، واتركي المكونات معًا حتى تغلي.
- قومي بتصفية الجريش من ماء النقع وأضيفيه إلى الطنجرة، مع التحريك على نار هادئة.
- يمكنكِ إضافة الماء للتحّكم بقوام الجريش حتّى يصبح مثل قوام الشوربة، مع استمرار التحريك كل ربع ساعة.
- قومي بسكب نصف كمية طبخ اللحم على الجريش، وحركيه ثم اتركيه على النار لمدة لا تقل عن ساعتين، وقومي بزيادة الماء المغلي كلّما دعت الحاجة إلى ذلك.
- بعد ساعتين من طبخ الجريش قومي بهرس الجريش بأداة ثقيلة مناسبة لكي يصبح قوامه ناعمًا.
- قومي بسكب الجريش في إناء أنيق، وضعي فوقه حشوة البصل المحمرة، وانثري القليل من الفلفل الأسود على الوجه، وبالهناء والشفاء!