يعد الزقني واحدًا من الأطباق التقليدية في إثيوبيا، وهو يتكون بشكل أساسي إما من اللحم وإما من الدجاج الذي تضاف إليه الكثير من المنكهات والتوابل، وإن أكثر ما يميز هذه الأكلة وجود بهارات خاصة بها يمكن شراؤها من محلات العطارة في إثيوبيا أو تحضيرها في المنزل حسب ما سنبين في هذا المقال.
بهارات الزقني
المكونات
فيما يأتي عرض للمكونات التي نحتاجها لعمل طبق الزقني التقليدي في إثيوبيا:
- ربع كوب من الفلفل المجفف والمجروش.
- ربع كوب من البابريكا الحلوة.
- ربع كوب من البابريكا الحارة.
- ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر الحار المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون القرنفل.
- ملعقة صغيرة من مطحون حبة البركة.
طريقة التحضير
فيما يأتي عرض لطريقة تحضير بهار الزقني المعتمدة على خلط مجموعة من البهارات مع بعضها:
- في وعاء مناسب، ضعي ربع كوب من الفلفل المجفف والمجروش مع ربع كوب من البابريكا الحلوة.
- أضيفي إلى الوعاء ربع كوب من البابريكا الحارة وملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر الحار المجفف.
- زيدي فوق المكونات نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- تابعي إضافة البهارات بوضع نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ونصف ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- زيدي ربع ملعقة صغيرة من مطحون القرنفل وملعقة صغيرة من مطحون حبة البركة.
- اخلطي البهارات بالملعقة خلطًا جيدًا، ثم ضعيها في وعاء زجاجي وأغلقيه بإحكام.
- رجي الوعاء الزجاجي للتأكد من امتزاج المكونات ثم احفظيع في مكان جاف ومعتم لاستخدامه في تحضر طبق الزقني.
بهارات الزقني الحبشي
المكونات
لتحضير بهارات الزقني الحبشي نحتاج إلى تجهيز المكونات الآتية:
للخلط
- ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
للتحميص
- ملعقة كبيرة من حبوب الحلبة.
- ملعقة كبيرة من حبوب الهيل.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الحار المجفف.
طريقة التحضير
فيما يأتي عرض للخطوات التي يجب الالتزام بها لعمل بهار الزقني الحبشي وهي تعتمد على التحميص والخلط مع بعضهما للحصول على المزيج والطعم المطلوب:
- سخني مقلاة على النار، وحمصي فيها ملعقة كبيرة من حبوب الحلبة مع ملعقة كبيرة من حبوب الهيل.
- أضيفي إلى الحلبة والهيل في المقلاة ملعقة كبيرة من كبش القرنفل وملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الحار المجفف.
- قلبي كل تلك المكونات على النار إلى أن تتحمص وتظهر رائحتها.
- ضعي خليط البهارات المحمص في الخلاط وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل وملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- زيدي فوق الزنجبيل والثوم في الخلاط ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من مطحون جوزة الطيب.
- زيدي فوق الملح وجوزة الطيب ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة وملعقة كبيرة من الكمون المطحون وملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- شغلي الخلاط إلى أن تتأكدي من أن المكونات كلها مطحونة وممتزجة مع بعضها.
- احفظي خليط البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، واتركيه في مكان معتم وجاف.
