تعود أصول أكلة البرياني إلى الهند، وعلى الرغم من ذلك إلا أن تحضيرها انتشر في أغلب الدول العربية خصوصًا دول الخليج والعراق واليمن، ومع انتشاره في كل هذه الدول تسعى كل دولة في وصفتها إلى وضع بصمة مميزة لها في الطبق لتنسب إليها طريقة مختلفة في عمله، وفي حالة طبق البرياني فإن البهارات هو العامل المختلف من مكان إلى آخر، ويلعب دورًا في ذلك طبيعة البهارات المتوفرة في البلاد والتي يحب الناس نكهتها، وسنعرض فيما يأتي مكونات بهارات البرياني العراقي وطريقة تحضيرها.
بهارات البرياني العراقية
فيما يأتي عرض لمكونات بهارات البرياني العراقية وطريقة تحضيرها:
المكونات
- خمسة أعواد من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من حبوب الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من حبوب الشومر.
- ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- حبتان من ورق الغار.
- ملعقتان من حبوب اليانسون.
- ست حبات من الهيل.
- حبة من زهرة جوزة الطيب.
- حبتان من الهيل الأسود.
طريقة التحضير
- جهزي المطحنة الخاصة بطحن البهارات، وضعي فيها خمسة أعواد من القرفة مع أربع ملاعق كبيرة من حبوب الكزبرة.
- زيدي إلى القرفة والكزبرة نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وملعقة صغيرة ونصف الملعقة من حبوب الشومر.
- أضيفي إلى جوزة الطيب والشومر ملعقتين كبيرتين من الكراوية وملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ضعي فوق الكراوية والقرنفل ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود وحبتين من ورق الغار.
- أضيفي إلى الفلفل الأسود وورق الغار ملعقتين من حبوب اليانسون وست حبات من الهيل.
- زيدي فوق اليانسون والهيل حبة من زهرة جوزة الطيب وحبتين من الهيل الأسود.
- اطحني المكونات كلها معًا طحنًا جيدًا، ثم ضعيها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- قلبي البهارات في الوعاء جيدًا ثم ضعي الوعاء في مكان معتم وجاف إلى حين الاستخدام.
بهارات برياني عراقية بالورد الجوري
المكونات
- ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل الطازج.
- ملعقة كبيرة من مطحون أعواد القرفة الطازجة.
- ملعقة كبيرة من مطحون حبوب بهار الكبابة وهو نفسه البهار الحلو أو حب العروس.
- ملعقة كبيرة من مطحون من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من مطحون الورد الجوري المجفف.
- ملعقة كبيرة من مطحون جوزة الطيب الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون حبوب الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون كبش القرنفل.
طريقة التحضير
- احرصي على طحن تلك المكونات كلها قبل البدء بتحضير الوصفة وتجنبي استخدام المطحون مسبقًا منها؛ وذلك لضمان الحصول على نكهة غنية.
- جهزي وعاء زجاجيًّا له غطاء يمكن أن يغلقه بإحكام.
- ضعي في الوعاء ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل الطازج وزيدي عليها ملعقة كبيرة من مطحون أعواد القرفة الطازجة.
- أضيفي إلى الزنجبيل والقرفة ملعقة كبيرة من مطحون حبوب بهار الكبابة وهو نفسه البهار الحلو أو حب العروس وملعقة كبيرة من مطحون من حبوب الفلفل الأسود.
- زيدي فوق البهار الحلو والفلفل الأسود ملعقة كبيرة من مطحون الورد الجوري المجفف وملعقة كبيرة من مطحون جوزة الطيب الطازج.
- ضعي فوق الورد الجوزي وجوزة الطيب نصف ملعقة كبيرة من مطحون حبوب الهيل ونصف ملعقة كبيرة من مطحون كبش القرنفل.
- أغلقي الوعاء الزجاجي وابدئي برج البهارات فيه حتى تختلط مع بعضها تمامًا.
- في حال تفضيل النكهة الحارة يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الحار إلى خليط البهارات.
- احرصي على وضع وعاء البهارات في مكان مناسب بعيدًا عن الروائح القوية والإضاءة العالية.
