تعد الكبسة من أشهر الأطباق السعودية؛ بسبب طعمها اللذيذ والمميز الذي جعلها من الأطباق المفضلة عند الكثير من الناس، ولها بهارات خاصة بها تجعل طعمها ألذ، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بهارات الكبسة السعودية.
طريقة عمل بهار الكبسة السعودية

- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة

3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.

ملعقة كبيرة من الهيل الحب.

ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.

ملعقة كبيرة من الكمون الحب.

ملعقة كبيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

عودان قرفة.
- أحضري مقلاة وضعي فيها الفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل والهيل والقرفة والكمون، ثم ضعي المكونات على نار هادئة.
- استمري بتقليب المكونات حتى تفوح رائحتها ثم اتركي البهارات جانبًا حتى تبرد.
- بعد أن تبرد؛ اطحنيها جيدًا بالمطحنة الكهربائية ثم ضعيها بمصفاة ناعمة حتى تتخلصي من الزوائد.
- أضيفي جوزة الطيب والكاري على البهارات واخلطي جيدًا ثم ضعي الخليط في مطربان محكم الإغلاق واستعمليه وقت الحاجة.
الكبسة السعودية
المعلومات العامة:
المقادير :

800 غرام من اللحم المسلوق.

4 أكواب من مرق اللحم.

كوبان من الأرز المغسول والمصفّى.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

حبة واحدة من البصل المقطع الى مكعبات صغيرة.

فصان من الثوم المهروس.

3 ملاعق كبيرة من عصير الطماطم.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

4 أوراق من ورق الغار.

حبة من الليمون المقطعة الى مكعبات.

حبة واحدة من الجزر المبشور.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

100 غرام من الزبدة اللينة على درجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير :
- أحضري قدرًا وضعيه على نار متوسطة وضعي فيه الثوم والزيت والبصل وحرّكي المكونات حتى يصبح اللون ذهبيًا.
- أضيفي الليمون ومعجون الطماطم وعصير الطماطم والكزبرة وورق الغار والجزر.
- أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل والبابريكا والبهار الحلو والكمون.
- حرّكي المكونات مع بعضها جيدًا حتى تمتزج ثم أضيفي مرق اللحم والأرز وقلّبي بهدوء.
- غطّي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي على القدر الزبدة وغطّي القدر مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- أحضري مقلاة وضعيها على النار وضعي فيها القليل من الزيت والملح وأضيفي اللحم المسلوق وقلّبيه حتى يتحمّر.
- اسكبي الأرز في وعاء التقديم ثم ضعي فوقه اللحم وقدّميه.
الكبسة السعودية بالدجاج
المعلومات العامة:
المقادير :

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

ربع فنجان من الزبدة.

حبة واحدة من البصل المقطعة ناعمًا.

6 رؤوس من الثوم المهروس.

دجاجة واحدة مقطعة الى 8 قطع.

ربع فنجان من معجون الطماطم.

450 غرام من الطماطم المقطعة.

3 حبات من الجزر المقشر والمبشور.

رأسان من الثوم.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ملح حسب الحاجة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

3 أكواب وربع من الماء الساخن.

مكعب من مرق الدجاج.

كوبان وربع من الأرز.

ربع كوب من الزبيب.

ربع كوب من اللوز المحمص.
طريقة التحضير :
- أحضري وعاء وضعي فيه البهارات والزعفران والقرفة والهيل والفلفل الأبيض واللومي المطحون واخلطي المكونات جيدًا واتركيها جانبًا.
- أحضري قدرًا وضعيه على نار متوسطة وضعي فيه الزبدة حتى تذوب ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
- أضيفي الدجاج وقلّبي لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الدجاج ثم أضيفي معجون الطماطم.
- أضيفي قطع الطماطم والثوم والجزر والكمون وجوزة الطيب والفلفل الأسود والكزبرة والملح وقلّبي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الماء ومرق الدجاج.
- اتركي الخليط حتى يغلي ثم أخفضي النار وغطّي القدر لمدة 30 دقيقة حتى تجف السوائل وينضج الدجاج.
- أضيفي الأرز ثم غطي القدر مرة أخرى لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- أضيفي الزبيب والماء الساخن إذا كنتي بحاجة له وغطي القدر لمدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق.
- اسكبي الأرز في وعاء التقديم وضعي فوقه قطع الدجاج ثم ضعي فوقه اللوز المحمص وقدّميه.