تشتهر بلدان الخليج بشكلٍ عام بالطبخات التي تعتمد على الأرز، والدقوس الذي يقدم بجانبه والذي يتكون بشكلٍ أساسي من البندورة، ولكل بلدٍ خليجي الدقوس الخاص به، وتشتهر البحرين بنوعين من الدقوس؛ الدقوس العادي، والدقوس البودرة الذي يأتي على شكل بهارٍ يضاف إلى أطباقٍ متعددة، ويُكسبها طعمًا مميزًا، وفي هذا المقال سنذكر لكم طرق تحضير الدقوس البحريني المميز.
طريقة عمل بهار الدقوس البحريني
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومه ناعمًا.
حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومه ناعمًا.
فص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح.
- ضعي الزيت في إناءٍ على الغاز، ثم أضيفي البصل والثوم وحركيهم حتى يذبلوا.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، والبهار المشكل، وحركي المكونات سويًا.
- أضيفي كوبًا منى الماء، واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقةً على نارٍ هادئة حتى يتسبك، ويتكاثف.
- ضعي الدقوس في برطبان محكم الإغلاق، واحتفظي به في الثلاجة لحين الاستخدام.
الدقوس البحريني البودرة
المعلومات العامة:
المقادير :
كوب الهريس الحب.
كوب ونصف من الكزبرة.
كوب ونصف من الكمون.
3 رؤوسٍ من الثوم.
كوبان من الفلفل الأحمر الجاف.
1/4 ملعقة طعامٍ من الملح.
طريقة التحضير :
- حمصي كلاً من الهريس والكزبرة والكمون في مقلاةٍ.
- اطحني الحبوب التي قمتِ بتحميصها.
- افرمي الثوم فرمًا ناعمًا.
- اطحني الفلفل الأحمر الناشف حتى يصبح كالبودرة.
- حركي المكونات الجافة التي قمتِ بطحنها مع بعضها البعض.
- أضيفي الثوم المطحون تدريجيًا، وافركيه مع المكونات الجافة باليد.
- ضعيه قليلاً في الشمس حتى تجف المكونات تمامًا.
- ضعي الدقوس في برطمان محكم الإغلاق، واحتفظي به في مكانٍ جافٍ لحين الاستخدام.
نصائح:
عند فرك الثوم مع المكونات المطحونة يفضل وضعها في صينية، ومكانٍ جافٍ حتى يجف الثوم قبل وضعه في برطمانات.
الغوزي البحريني باللحم
المعلومات العامة:
المقادير :
2 كيلو من لحم الخروف.
4 ورقاتٍ من الغار.
3 حباتٍ من اللومي أو الليمون المجفف.
5 حبات صحيحة من الهيل.
عودان من القرفة.
5 حبات من القرنفل.
5 فصوص من الثوم.
4 أكوابٍ من الأرز طويل الحبة.
حبتان من البصل المقطع لأرباعٍ.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
1/2 ملعقةٍ صغيرة من الهيل البودرة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
1/2 ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الدقوس البحريني البودرة.
مكونات الحشوة
كوبان من البصل المفروم.
1/2 كوبٍ من الزبيب المنقوع.
1/2 كوبٍ من الحمص المجروش والمسلوق.
1/2 ملعقةٍ صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزعفران.
1/2 ملعقةٍ صغيرة من الهيل المطحون.
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- اسلقي اللحم، وأضيفي إليه بهارات السلق، وهي: اللومي، القرفة، الهيل، البصل، والبهارات المطحونة.
- ضعي نصف مقدار الزبدة في مقلاةٍ، وأضيفي لها البصل، واتركيه حتى يتكرمّل، ثم أضيفي الزبيب، والحمص المجروش والمنقوع، وأضيفي مقدار الزبدة الذي تبقّى واتركيهم قليلاً على الغاز لمدة 5 دقائق فقط..
- اسلقي الأرز بماء سلق اللحم 3/4 الاستواء، ثم صفّيه من الماء.
- ضغي الأرز المسلوق في قدرٍ آخر، وأضيفي إليه ماء الزعفران، واتركيه يجف وينضج تمامًا على نارٍ هادئة.
- ادهني اللحم بماء الزعفران والقليل من معجون البندورة، وحمّريها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه اللحم، والحشوة، وزينيه بالمكسرات.