الطعمية أو كما تسمى بالفلافل من الأطعمة المعروفة والمشهورة في كثير من البلدان، إذ إنها تتميز برائحتها الشهية والفواحة ومذاقها الرائع الذي يجذب الكثير من الأشخاص لتناولها في أحيان كثيرة على مائدة الإفطار أو العشاء، إضافةً إلى ذلك يمكنكِ تحضيرها في المنزل والاستغناء عن شرائها جاهزةً، فهي غير مكلفة، كما أن مقادير ومكونات بهارات الطعمية التي نحتاج إلى إضافتها إلى العجينة يمكن تحضيرها في المنزل، سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير بهارات الطعمية وعجينتها بعدة وصفات، فتابعي معنا.
طريقة عمل بهارات عجينة الطعمية
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ملعقة كبيرة من الشومر.
ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض.
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
مكونات العجينة
نصف كيلو من الفول المنقوع.
3 فصوص من الثوم.
بصلة كبيرة مقطعة.
حزمة من الكزبرة الخضراء.
حزمة من البصل الأخضر.
كراث.
ملح.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الطعمية.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
- اطحني كل التوابل في مطحنة البهارات عدا السمسم وحبة البركة.
- أضيفي السمسم وحبة البركة إلى التوابل .
- اشتخدمي ملعقتين من البهارات عند تحضير عجينة الطعمية.
طريقة التحضير
- ضعي الفول المنقوع والمصفى في الخلاط الكهربائي، واخلطيه لمدة 30 ثانية.
- أضيفي البصل الأخضر، فصوص الثوم، الكراث، والكزبرة الخضراء إلى الخلاط.
- أضيفي البيكنج باودر، الملح، بهارات الطعمية، البصلة المقطعة إلى الخلاط.
- اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة.
- ضعي العجينة في وعاء، واعجنيها بيديكِ حتى تصبح متماسكة.
- ضعي الزيت على النار حتى يسخن.
- خذي كمية من العجينة وشكليها على شكل كرات، ثم اقليها في الزيت الساخن حتى تتحمّر، ثم ضعيها في صحن مفروش بورق المطبخ ليتشرّب الزيت، وقدميها.
الفلافل اللبناني
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات البهارات
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
القليل من بيكربونات الصودا.
مكونات العجينة
كيلو من الحمص المنقوع.
كيلو من الفول المقشور المنقوع.
ضمة كزبرة كبيرة خضراء.
ضمة بقدونس كبيرة خضراء.
4 رؤوس بصل كبيرة.
10 فصوص من الثوم.
سمسم أبيض.
طريقة التحضير :
- انقعي الحمص والفول في وعائين مختلفين لمدة ليلة كاملة.
- اغسلي الفول بالماء البارد ثم قومي بتصفيته ووضعه في الخلاط لمدة دقيقتين .
- ضعي الفول في وعاء كبير جانبًا.
- كرري العميلة نفسها مع الحمص، ثم ضعيه مع الفول في نفس الوعاء.
- ضعي الثوم، البقدونس، الكزبرة الخضراء، والبصل في الخلاط الكهربائي .
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط ناعم.
- أضيفي المكونات إلى وعاء الحمص والفول، واخلطي المكونات بيديكِ جيدًا حتى تتماسك.
- أضيفي بهارات الفلافل إلى خليط الفلافل واخلطيها جيدًا.
- قومي برشّ بيكربونات الصودا على الخليط، واعجني الخليط ثم اتركيه جانبًا لبعض الوقت.
- سخني الزيت في مقلاة على النار.
- شكلي الفلافل على شكل كرات ثم ضعيها في السمسم، ثم قومي بقليها حتى تصبح مقرمشة، وبالهناء والشفاء!
الفلافل الأردني
المعلومات العامة:
المقادير :
نصف كيلو من الحمص المنقوع لمدة 24 ساعة.
بصلة صغيرة.
4 فصوص من الثوم.
قرن فلفل أخضر حار.
ربع كوب من أوراق الكزبرة.
ربع كوب من أوراق البقدونس.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة من بيكربونات الصودا.
نصف كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير :
- ضعي الحمص المنقوع، البصل، فصوص الثوم، الفلفل الأخضر، أوراق البقدونس، والكزبرة في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي البهارات، الكزبرة المطحونة، الملح، وبيكربونات الصودا إلى الخلاط، ثم اطحني المكونات جميعها لمدة 30 ثانية.
- أضيفي الماء البارد إلى المكونات أثناء عملية الطحن..
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتماسك، واتركي العجينة نصف ساعة لترتاح قبل عملية القلي.
- سخني الزيت على النار.
- شكلي العجينة على شكل كرات، ثم قومي بقليها في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، ثم ضعيها على ورق المطبخ وقدميها.