تعد البهارات والتوابل مكونات لا يمكن الاستغناء عنها في تحضير الأطباق المختلفة، كما أنها تتساوى في الأهمية مع أي مكون أساسي آخر في الوصفة؛ فهي التي تجعل الطبق لذيذًا مستساغ الطعم، وقد اعتدنا على استخدام الكاري عند تحضير أطباق الدجاج وغيرها، والكاري الذي نعرفه لونه بين البرتقالي والأصفر، لكن ما لا نعرفه هو الكاري الأخضر، لذلك سنخصص هذا المقال للتعريف بالكاري الأخضر.
ما هو الكاري الأخضر
الكاري الأخضر هو أحد أنواع الكاري التايلاندي، وما لا يعرفه الأغلب هو أن هذا الكاري يتميز بطعمه الحار جدًّا على الرغم من ارتباط الطعم الحار باللون الأحمر وليس بالأخضر، ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع من الكاري يستمد لونه الأخضر من الفلفل الأخضر الحار وأوراق الليمون التايلاندي، بالإضافة إلى الريحان التايلاندي والكزبرة والفلفل التايلاندي وغيرها من المكونات التي تدخل في تحضير الكاري الأخضر، ومن الجدير بالذكر أن الكاري الأخضر يكاد يكون من الأعشاب من ناحية الطعم؛ وذلك لأنها المكون الأكثر حضورًا في تكوينه كالريحان والكزبرة. [١][٢]
طريقة عمل بهار الكاري الأخضر
المكونات
- حبتان من البصل مقطعتان لأرباع.
- خمس قطع صغيرة من جذور الزنجبيل.
- ستة فصوص من الثوم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب إضافي من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار المنقوع بالماء لمدة ربع ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من مبشور قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- افردي ورقة زبدة في وعاء مناسب، ثم ضعي فوقها حبتين من البصل مقطعتين لأرباع وستة فصوص من الثوم.
- أضيفي فوق ورق الزبدة خمس قطع صغيرة من جذور الزنجبيل وصبي فوقها ثلث كوب من زيت الزيتون.
- لفي ورقة الزبدة بإحكام ثم غلفيها بورق القصدير وضعيها في صينية مناسبة للفرن.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمى بدرجة حرارة مئتين وثلاثين مئوية، واتركيها لمدة نصف ساعة.
- أخرجي الصينية من الفرن وضعي خليط البصل المشوي الناتج في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي إلى الخلاط ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار المنقوع بالماء لمدة ربع ساعة وربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- زيدي فوق المكونات في الخلاط ملعقتين كبيرتين من مبشور قشر الليمون وملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ضعي في الخلاط أيضًا ملعقتين كبيرتين من بهار الكاري وملعقتين كبيرتين من الكركم وملعقة صغيرة من الملح.
- شغلي الخلاط واتركي المكونات تفرم وتختلط مع بعضها.
- أضيفي إلى الخلاط ربع كوب من زيت الزيتون وكرري الخلط لتحصلي على معجون متجانس.
- خزني معجون الكاري الأخضر في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، واحفظيه في الثلاجة ليبقى صالحًا للاستخدام لمدة شهر كامل.
وصفة ببهار الكاري الأخضر
دجاج بالكاري الأخضر
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم أنزلي فوقها نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
- قلبي مكعبات صدور الدجاج حتى تتحمر من كل الجهات، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر وقلبي مجددًا لتوزيع المعجون.
- اسكبي نصف كوب من الماء في القدر، واتركي المكونات تغلي على نار متوسطة.
- أضيفي ربع كوب من كريمة الطبخ عندما تغلي المكونات في القدر، وتبلي بالتوابل التي تفضلينها.
- قدمي الدجاج بالكاري إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.
المراجع
- ↑ "The Invigorating Taste of Thai Green Curry", rice bowl deluxe. Edited.
- ↑ "A Complete Guide to Thai Red vs. Green Curry", thaiginger. Edited.
