لم يكن استخدام بهار غرام ماسالا شائعًا في المطبخ العربي، فهو في الأصل بهار هندي، وعلى الرغم من أن البعض قد يستغرب من اسم هذا البهار أو من وجوده في مكونات إحدى الوصفات إلا أن مكونات هذا البهار تكاد تتوفر في كل المطابخ العربي، فهو ليس نوعًا فريدًا من البهارات، إنما هو مزيج من البهارات الشهيرة ذات النكهة القوية، ولإزالة الشكوك حول هذا البهار سنعرض في هذا المقال مكونات بهار ماسالا المستخدمة في تتبيل الدجاج للحصول على نكهة مثالية.
بهار مسالا الدجاج
المكونات
- نصف كوب من حبوب الكمون.
- ربع كوب من حبوب الهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرنفل.
- خمس عشرة حبة من ورق الغار.
- ربع كوب من حبوب الكزبرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- سبعة أعواد من القرفة.
- حبتان من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- حمي مقلاة مناسبة على النار، وحمصي فيها نصف كوب من حبوب الكمون مع ربع كوب من حبوب الهيل.
- زيدي فوق الكمون والهيل ثلاث ملاعق كبيرة من القرنفل وخمس عشرة حبة من ورق الغار.
- أضيفي إلى المكونات في المقلاة ربع كوب من حبوب الكزبرة وثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- استمري بتقليب المكونات مع بعضها ثم أضيفي سبعة أعواد من القرفة وحبتين من جوزة الطيب.
- تابعي التقليب لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن تتحمص البهارت وتفوح رائحتها.
- أفرغي التوابل المحمصة في المطحنة وابدئي بالطحن إلى أن تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس من البهارات.
- ضعي البهارات في وعاء زجاجي قابل للغلق بإحكام، واحرصي على وضعه في مكان جاف ومعتم.
بهار ماسالا الدجاج الحار
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكمون حب.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- خمس عشرة حبة من بذور الهيل الأخضر.
- خمس حبات من بذور الهيل الأسود.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اليانسون النجمي.
- أربعة قرون من الفلفل الحار الأحمر المجفف.
- ثلاث حبات من ورق الغار.
- عشر حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار، حمصي ملعقتين كبيرتين من الكمون حب ثم ضعيها في صحن زجاجي جانبي.
- حمصي في المقلاة نفسها بعد إخراج الكمون ملعقتين كبيرتين من حبوب الكزبرة؛ واحرصي على تحميص كل نوع من البهارات على حدة دون خلطه بالآخر.
- أفرغي الكزبرة وضعيها فوق الكمون في الصحن، ثم حمصي ملعقتين كبيرتين من بذور الشمر.
- أخرجي الشمر من المقلاة وضعي ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود للتحميص.
- ضعي الفلفل فوق البهارات المحمصة في الصحن ثم حمصي خمس عشرة حبة من بذور الهيل الأخضر.
- أنزلي الهيل المحمص من المقلاة، ثم حمصي خمس حبات من بذور الهيل الأسود.
- انتهي من تحميص الهيل الأسود أضعيه فوق البهارات المحمصة ثم حمصي عودين من القرفة.
- بعد تحميص القرفة حمصي حبتين من اليانسون النجمي في المقلاة الفارغة، ثم أفرغي اليانسون وحمصي أربعة قرون من الفلفل الحار الأحمر المجفف.
- حمصي ثلاث حبات من ورق الغار بعد إفراغ المقلاة، ثم أفرغي المقلاة مجددًا وحمصي عشر حبات من القرنفل.
- أضيفي البهارات المحمصة كلها في المطحنة وزيدي فوقها ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
- اطحني البهارات كلها مع بعضها إلى أن تحصلي على بودرة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي مزيج بهارات غرام ماسالا الحار في علبة زجاجة لعا غطاء محكم ثم ضعيها في مكان جاف ومعتم.
