يعدّ ورق الغار من الأعشاب وواحدًا من البهارات الصحيحة، وهو يدخل في تحضير الكثير من الأطباق في المطبخ العربي أو حتى في المطبخ الآسيوي بشكل عام، مثل: الصلصات أو اليخنات، وغيرها، إلى جانب إمكانية استخدامها في أمور أخرى، وللتعرف إلى المزيد من المعلومات حول ورق الغار واستخداماته في الطهي تابعي قراءة هذا المقال.
ما هو ورق الغار؟
يعرف ورق الغار بأنه ورق عطري له رائحة ونكهة قوية يُستخدم في الطهي بكثرة في العديد من الأطباق بعد تجفيفه، وهو يعدّ أحد أنواع التوابل والأعشاب، وتؤخذ أوراق الغار من نبات الغار (بالإنجليزية: laurel plant)، وهو شجيرة دائمة الخضرة تُزرَع في المناخات الدافئة، ومن الجدير بالذكر أنه توجد أنواع عدة من ورق الغار من الممكن أن تختلف في شكلها، وفي بلد المنشأ أو الإنتاج.[١]
استخدامات ورق الغار
من الممكن إضافة أوراق الغار المجففة إلى أطباق ومأكولات متنوعة، مع التنبيه إلى أنّ استخدام كمية قليلة منها تفي بالغرض، وفيما يأتي بعض من استخداماتها:[٢][٣]
- تُضاف أوراق الغار المجففة والصحيحة إلى صلصلة البشاميل أثناء تحضيرها؛ إذ إنها تُعطي نكهة قوية ولذيذة، مع الانتباه إلى إزالتها قبل التقديم.
- يمكن إضافة أوراق الغار إلى مرق اللحم أو مرق الدجاج عند السلق، كما يمكن إضافتها إلى الماء المغلي لطهي الأسماك والمأكولات البحرية أثناء عملية الطهي.
- قد تُضاف أوراق الغار إلى الماء المستخدم عند سلق الخضروات، إذ إنها تساعد على تعزيز مذاقها الطبيعي.
- من الممكن استخدام أوراق الغار إلى جانب مجموعة من البهارات الأخرى في تتبيل اللحوم.
- يدخل ورق الغار في تحضير الأطباق التي تحتاج إلى وقت طويل نوعًا ما في الطهي، وذلك لأنه يُفرز نكهته ببطء وبالتدريج، الأمر الذي يجعله ملائمًا أكثر لتلك المأكولات التي تستغرق الوقت.
- من الممكن أيضًا أن يتم تحضير مغلي أوراق الغار، وذلك من خلال نقع بضعة أوراق طازجة ومفتتة في كوب من الماء الساخن، ويمكنك إضافة شرائح الليمون إليها أو أوراق النعناع للاستمتاع بالطعم اللذيذ.[٤]
- من الاستخدامات الممكنة لورق الغار هي دخوله في تحضير صوص الكاسترد الذي يُقدم إلى جانب العديد من أطباق الحلويات؛ إذ إنّ بعض مركباته شبيهة بتلك الموجودة في الهيل والقرفة، كما يمكنك إضافة ورق الغار إلى الشيرة أو كما يُسمى في بعض الدول بـ "الشيرة".[٤]
كيفية تخزين ورق الغار
يُنصح لتخزين ورق الغار أن يتم حفظها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، وتبقى محافظة على نكهتها مدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر، وبعد هذه المدة يمكنك استخدامها أيضًا لكنها تبدأ بفقدان نكهتها القوية شيئًا فشيئًا، أما في حال الرغبة في حفظ أوراق الغار في الثلاجة يُنصح بلفّها بمنشفة مبللة قليلًا، ثم وضعها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، وإبقاءها مدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين.[٣]
وصفة باستخدام ورق الغار
يمكنك تحضير وصفة البطاطا المشوية مع استخدام ورق الغار باتباع ما يأتي:[٥]
المكونات
- ثمان حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عشرون ورقة من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الأعشاب الإيطالية المجففة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نظفي حبات البطاطا جيدًا واغسليها بالماء، ثم جففيها بالتربيت عليها ولا تقشريها.
- قطّعي كل حبة من حبات البطاطا الثمانية إلى نصفين، وضعيها في وعاء مناسب.
- صبي نصف كوب من زيت الزيتون فوق قطع البطاطا وقلّبيها جيدًا حتى يصل الزيت إليها بالتساوي.
- أضيفي عشرين ورقة من أوراق الغار إلى البطاطا، وملعقتين صغيرتين من الأعشاب الإيطالية المجففة، مع التحريك جيدًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود، وقلبي قطع البطاطا جيدًا.
- ضعي قطع البطاطا في صينية، ثم أدخليها إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 175 مئوية.
- اتركي البطاطا في الفرن مدة تتراوح بين 45-55 دقيقة حتى تنضج وتصبح مقرمشة.
المراجع
- ↑ "What Are Bay Leaves?", thespruceeats. Edited.
- ↑ "Use Bay Leaves", wikihow. Edited.
- ^ أ ب "How to Cook With Bay Leaves: 17 Recipe Ideas Using Bay Leaves", masterclass. Edited.
- ^ أ ب "Surprising new ways to use bay leaves in your everyday cooking", delicious. Edited.
- ↑ "roasted potatoes with bay leaves", foodfanatic. Edited.
